Đặc sản Nga Sơn từ moi tươi dân dã Thanh Hóa

Đặc sản Nga Sơn từ moi tươi như moi xào kẹp khế, canh moi hay mắm moi là những món ăn dân dã của người dân Nga Sơn, Thanh Hóa mỗi độ thu qua đông về.

Moi còn có tên gọi khác là ruốc, miền Trung thường gọi là con khuyết, sống ở vùng biển. Loại này có hình dáng giống tôm nhưng nhỏ và mỏng hơn, chỉ to hơn que tăm một chút. Moi chỉ xuất hiện vào cuối thu đầu đông và khá dễ đánh bắt. Giá moi tươi dao động khoảng 15.000 – 20.000 đồng mỗi cân, được bán nhiều tại các chợ Nga Sơn hoặc qua các gánh hàng rong dọc đường.

Trước khi chế biến, moi cần rửa sạch với nước. Để tránh moi nát, người dân thường cho vào rá, xả đầy nước rồi lắc tròn. Rửa đến khi nước trong thì vớt ra để ráo. Một số nơi còn dùng đồ sấy giống nồi xôi để moi khô hơn và bảo quản được lâu.

Với kích thước nhỏ và vị đậm đà của nước biển, moi hơi kén gia vị. Người dân Nga Sơn chủ yếu chế biến thành ba món: moi xào kẹp khế, canh moi và mắm moi.

Moi xào kẹp khế

Ngoài khế chua, moi xào có thể ăn cùng với bánh đa nướng. Ảnh: Ngọc Thanh.

Món được người dân ưa chuộng nhất là moi xào kẹp khế. Cho dầu vào chảo, phi hành khô thơm rồi bỏ moi vào, nêm thêm chút gia vị. Khi moi chuyển sang màu trắng đục thì thả hành lá vào, mang ra dùng kèm khế chua thái mỏng. Vị ngọt dần thấm vào đầu lưỡi, vị chua của khế dịu lại tạo nên trải nghiệm thú vị cho thực khách lần đầu thưởng thức.

Canh moi

Chỉ cần xào một ít moi tươi cùng khế và cà chua, đổ nước vừa đủ, nêm gia vị. Đến khi sôi, nhấc nồi xuống và thả hành lá thái nhỏ là đã có bát canh ngọt thanh, mát lành cho bữa cơm gia đình. Ngoài khế chua, moi còn nấu ngon với mướp, bầu hay rau đay.

Ngoài nấu với khế chua, moi còn được nấu với mướp, bầu hay rau đay… Ảnh: Ngọc Thanh.

Mắm moi

Mắm moi dùng loại moi tươi, sau khi rửa phải để thật ráo nước. Để mắm ngon và thơm, người dân chọn vại đất nung. Cứ một cân moi trộn cùng hai lạng muối và hai lạng thính. Rải lớp moi dưới đáy, cho muối và thính vào, trộn nhẹ tay để moi không bị nát. Dùng mảnh vải màn bịt miệng vại để tránh ruồi bọ và bụi bẩn, đồng thời giúp khí thoát ra để mắm chua và thơm hơn. Sau khi muối xong, phơi nắng khoảng hai tháng là có thể ăn được. Mỗi ngày quấy đều để moi không nổi lên.

Mắm moi có thể chưng với hành mỡ rồi chan cơm ăn, chấm thịt luộc hay chưng cùng với thịt lợn băm nhỏ. Ảnh: Ngọc Thanh.