Cơm Paella Tây Ban Nha – Đặc Sản Ẩm Thực Nổi Tiếng

Paella là một trong những món ăn rất đặc trưng của Tây Ban Nha. Tên món này có gốc từ tiếng Latin nghĩa là “cái chảo”, vì muốn nấu paella phải dùng chảo rộng thay vì nồi thông thường.

Du lịch Tây Ban Nha thưởng thức cơm paella Tây Ban Nha

Dù Tây Ban Nha có khá nhiều món ăn đặc sắc, nhưng hễ nhắc đến ẩm thực xứ bò tót, người ta thường nghĩ ngay đến cơm paella Tây Ban Nha. Món ăn này hiện đã xuất hiện trong thực đơn của một số nhà hàng tại Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh.

Cơm paella Tây Ban Nha bắt mắt

Dù thuộc châu Âu, Tây Ban Nha còn được gọi là đất nước nhiệt đới nằm ở vùng ôn đới. Khí hậu không quá khắc nghiệt nên người dân có phong cách sống sôi nổi, trẻ trung. Ẩm thực nơi đây cũng mang nhiều màu sắc nhiệt đới, điển hình là cơm paella Tây Ban Nha với màu sắc bắt mắt, hương vị đậm đà và thành phần nguyên liệu đa dạng.

Cơm được chiên trong chảo rộng vành, chưa cần ăn chỉ cần nhìn thôi đã thấy quyến rũ bởi sắc vàng của bột hoa nghệ tây cùng màu sắc của nhiều nguyên liệu khác nhau. Thành phần của cơm paella Tây Ban Nha phong phú hơn nhiều so với cơm chiên kiểu Việt Nam hay Trung Hoa, thường kết hợp hải sản với thịt gà và rau quả.

Người dân Tây Ban Nha kể rằng, thời phong kiến, sau những buổi yến tiệc cung đình, những người hầu thường trộn thức ăn thừa lại, cho vào chảo lớn mang về nhà. Món hổ lốn này được gọi là “baqiyah” (thức ăn thừa), sau dần bị gọi chệch thành paella. Một số nhà ngôn ngữ học cho rằng tên gọi bắt nguồn từ “patella” – cái chảo trong tiếng Latin.

Thực đơn paella được quảng cáo trước các nhà hàng

Nhiều tài liệu khẳng định paella ra đời vào khoảng giữa thế kỷ XIX ở Albufera, vùng nước sạch gần Valencia. Những người nông dân thường nấu bữa trưa với bất cứ thực phẩm nào có được, trộn vào cơm trắng và nấu trong chảo rộng trên lửa lớn.

Những ngày đặc biệt, họ thêm thịt thỏ hoặc thịt gà để món ăn thơm ngon hơn. Cũng có giả thuyết cho rằng món ăn đã xuất hiện từ thế kỷ XV, khi hệ thống thủy lợi dọc bờ biển Địa Trung Hải giúp tăng năng suất lúa gạo.

Những chảo paella hấp dẫn tại một nhà hàng ở Madrid

Từ đó, người dân Valencia thường nấu cơm với gạo ngon trộn cùng thịt hầm, cá và sản vật địa phương. Đến thế kỷ XVIII, món ăn được cải tiến và phổ biến toàn Tây Ban Nha, sau lan sang các thuộc địa và nước láng giềng.

Ngày nay cơm paella Tây Ban Nha có mặt khắp nơi. Đến bất cứ thành phố nào, du khách cũng dễ dàng tìm thấy menu riêng cho món này. Nhiều nhà hàng còn dùng chảo paella để trang trí tạo điểm nhấn.

Để đáp ứng nhu cầu đa dạng, paella ngày càng phong phú về nguyên liệu: ngoài thịt gà, thịt heo, hải sản còn có đậu, tiêu đen, bông atiso. Về cơ bản có ba loại chính:

Chiếc chảo paella truyền thống

– Paella truyền thống vùng Valencia gồm cơm trắng, rau xanh, thịt thỏ hoặc gà, ốc sên, đậu và gia vị.

– Paella hải sản dùng tôm, cá, mực… không có đậu và rau xanh.

– Paella hỗn hợp kết hợp cả hải sản, thịt và rau xanh, đôi khi thêm đậu theo ý thích.

Trong các gia vị nêm paella không thể thiếu bột nhụy hoa nghệ tây đắt tiền, cùng dầu ôliu, bột hương thảo, ớt bột và gừng. Các đầu bếp cho rằng để nấu ngon cần dùng lửa củi, chảo truyền thống đáy bằng miệng rộng và gạo Bomba hoặc Medium-Grain của Valencia.