Canh Măng Mực Bát Tràng – Đặc Sản Ẩm Thực Nổi Tiếng

Canh măng mực Bát Tràng là món ăn đặc sản gắn liền với mâm cơm giỗ tết của người dân làng gốm cổ truyền. Hương vị đậm đà, sự kết hợp giữa măng rừng và mực biển đã tạo nên nét văn hóa ẩm thực riêng biệt của vùng đất này.

Canh măng mực Bát Tràng và câu chuyện ẩm thực địa phương

Người ta thường nấu canh măng với thịt bò, sườn, vịt hay ngan, nhưng ít ai biết đến món canh măng nấu với mực. Đây là sự kết hợp giữa vị mặn mòi của biển và vị ngăm đắng của măng rừng. Làng Bát Tràng từ lâu đã quen thuộc với món canh măng mực mỗi dịp hội họp, giỗ tết, biến món ăn thành đặc sản địa phương và nét văn hóa ẩm thực độc đáo tại xã Bát Tràng, huyện Gia Lâm, Hà Nội.

Cách chế biến măng cho canh măng mực Bát Tràng

Để nấu canh măng mực Bát Tràng, đầu tiên phải ngâm măng và mực khô cho mềm từ tối hôm trước hoặc vài ngày trước. Người ta chọn măng vầu khô màu sáng, ngâm hai ngày trong nước lã cho mềm, sau đó tước thành sợi mỏng. Các bà, các mẹ nhặt bỏ phần măng già, dùng kim băng hoặc dao lạng mỏng những miếng dày rồi tước nhỏ sao cho sợi măng thật tơi và nhỏ.

Người Bát Tràng không thái măng vuông vức như nhiều nơi khác, tạo nên đặc trưng riêng của món ăn. Công đoạn tước măng rất vất vả, nên nhiều nhà thường tước trước hàng tháng, phơi khô và cất vào túi ni lông để dùng dần. Sau khi tước nhỏ, măng được luộc ba lần, chắt nước và thay nước mới, rồi ướp mắm muối và phi hành mỡ xào cho săn.

Chế biến mực và thịt trong canh măng mực Bát Tràng

Mực dùng loại ngon, thân trong, râu không bị đen, thường được đặt trước hoặc mua ở chợ lớn. Chỉ lấy phần thân mực, bỏ yếm và râu, ngâm tẩy bằng rượu và nước gừng. Sau khi nướng sơ, lọc nước gừng nóng tẩy lần hai, dùng búa đập nhẹ để xé mực thành sợi nhỏ như tăm, rồi xào với mỡ, đường và muối.

Thịt thăn lợn cắt khúc khoảng 7 phân, đồ chín trên chõ xôi, tước nhỏ như sợi măng và sợi mực, ướp mắm muối rồi xào săn với hành mỡ. Cả măng, mực, thịt đều xào riêng trước khi trộn chung và xào thêm lần nữa để các vị hòa quyện.

Măng xé sợi rất mảnh

Nước dùng và cách hoàn thiện bát canh măng mực Bát Tràng

Nước dùng gồm nước luộc gà, nước hầm xương lợn và tôm he, hầm nhỏ lửa thật kỹ để có màu trong và vị ngọt đậm đà. Khi múc ra bát, canh phải có màu vàng óng, thanh trong, rõ vị ngọt và thơm của mực. Sợi măng giòn, sợi mực mềm dai tạo nên sức hấp dẫn đặc biệt.

Trong mâm cỗ Bát Tràng không thể thiếu được món canh măng nấu mực.

Những người phụ nữ Bát Tràng vừa lo công việc gốm sứ, buôn bán ngược xuôi vừa cặm cụi nấu nướng những món ăn tinh tế cho gia đình và khách khứa. Làng Bát Tràng vốn nổi tiếng khéo tay hay nghề, việc cỗ bàn ăn uống cầu kỳ và sành điệu. Dù ngày nay các quy tắc có phần giản tiện hơn, nhưng trong mâm cỗ vẫn không thể thiếu món canh măng mực Bát Tràng – niềm tự hào về văn hóa ẩm thực của mảnh đất này.