Cách Làm Mắm Tép Thịt Luộc Miền Tây Ngon Chuẩn Vị

Mắm tép thịt luộc là món ăn hao cơm đặc trưng của người miền Tây, mang đậm hương vị quê hương mà ai cũng nhớ mãi.

Cách làm mắm tép thịt luộc miền Tây

Món mắm tép thịt luộc thường xuất hiện trên mâm cơm hàng ngày cũng như trong các dịp lễ tết, giỗ chạp của người miền Tây. Với vùng đất kênh rạch chằng chịt, tôm cá dồi dào, người dân thường chế biến mắm và khô để dự trữ khi mùa vụ bận rộn hoặc trời mưa gió.

Tùy theo sở thích mà mắm tép được làm bằng tép bạc đất hoặc tép rong. Trong đó, tép bạc đất được ưa chuộng hơn cả.

Gặp con nước kém, người dân thường bắt được tép bạc đất. Tép phải tươi, nhảy xoi xói thì làm mắm mới ngon. Tép bạc làm mắm thường vừa tay, không quá lớn.

Để có hũ mắm ngon cần nhiều công đoạn. Tép sau khi làm sạch, chừa đuôi được rửa kỹ với rượu trắng để khử tanh. Người làm còn tỉ mỉ lấy chỉ đen ở sống lưng tép để sau khi phơi tép có màu đỏ au, không bị đen.

Nước mắm ngâm tép phải là nước mắm nhĩ mới cho vị đậm đà và màu đẹp. Nước mắm được nêm thêm chút đường, hạt nêm rồi nấu sôi để nguội. Sau đó chọn hũ sành ngâm tép cùng nước mắm và gia vị từ vườn như ớt hiểm chín, tỏi, gừng tươi hoặc riềng.

Mắm sau khi ngâm được phơi nắng liên tục hơn 20 ngày. Trong thời gian phơi, người ta lắc hũ để tép chín đều và thấm gia vị. Vì cần nắng nên người dân thường làm mắm vào tháng nắng, đặc biệt những ngày giáp tết.

Mắm tép sau khi thành phẩm sẽ có màu đỏ au, mùi thơm đặc trưng.

Mắm tép khi ăn thường được trộn với đu đủ. Chọn trái đu đủ mỏ vịt vừa chín tới, vỏ ngoài còn xanh nhưng ruột đã vàng hườm hườm. Đu đủ xắt nhỏ ngâm trong thau nước có đá lạnh cho giòn rồi vắt ráo, nêm chút đường và nước mắm ngon.

Khi hũ mắm tép mở ra, mùi thơm lan tỏa khắp bếp. Đổ mắm vào thau đu đủ đã xắt sẵn, trộn đều với ớt hiểm và gừng tươi.

Mắm tép thường ăn kèm thịt luộc. Hai món tưởng chừng tách biệt nhưng khi kết hợp lại tạo nên đặc sản được lòng người miền Tây. Độ ngon khó món nào sánh bằng.

Đến giờ cơm, dĩa mắm tép đỏ au điểm xuyết sợi đu đủ vàng được dọn ra cùng thịt ba chỉ luộc xắt mỏng và rau vườn xanh mướt. Gắp thịt luộc chấm nước mắm tép, kèm chuối chát, nhai chậm để cảm nhận hết vị mằn mặn của mắm, vị ngọt của tép và thịt, vị giòn của đu đủ cùng mùi thơm của gừng.

Ngày nào ăn cơm với mắm tép thịt luộc là nồi cơm vơi nhanh chóng.

Trên mâm cơm ngày thường, mắm tép thịt luộc ăn cùng cơm trắng. Vào ngày tết khi đã ngán các món thịt, mắm tép trở thành lựa chọn tuyệt vời. Bánh tráng cuốn với bún, rau sống, thịt luộc rồi chấm mắm tép cũng rất hấp dẫn.