Cá mập thối Hákarl: Đặc sản Iceland gây sốc vị giác

Du khách đến Iceland thường tò mò thử cá mập thối hay Hákarl, món ăn lên men có mùi khai đặc trưng khiến nhiều người phải bịt mũi khi thưởng thức.

Cá mập thối Hákarl – Đặc sản từ vùng Bắc cực

Hákarl được chế biến từ thịt cá mập Greenland, loài cá có chiều dài trung bình 7,4 m và nặng khoảng 770 kg. Chúng sống ở vùng nước băng giá Bắc cực, thịt chứa độc tố nếu ăn sống. Khoảng 1.000 năm trước, người Viking định cư tại Iceland gặp khó khăn vì đất đai xói mòn, cằn cỗi. Họ săn bắt cá mập để bổ sung protein cho bữa ăn hàng ngày.

Cá mập Greenland chế biến thành cá mập thối Hákarl. Ảnh: Daria.

Người Viking phát hiện ra cách chôn cá mập dưới cát và đá trong vài tuần giúp loại bỏ độc tố đồng thời bảo quản thịt. Sau khi đào lên, thịt được thái thành dải và treo khô. Phương pháp này dần trở thành công thức làm cá mập thối được lưu giữ đến ngày nay.

Cách chế biến cá mập thối truyền thống

Quy trình bắt đầu bằng việc chôn cá mập đã bỏ đầu vào thùng chứa cát, đá và sỏi. Trong 6 đến 12 tuần, trọng lượng của sỏi đá ép chất lỏng ra ngoài, giúp thịt lên men tự nhiên và khử độc. Axit uric trong thịt tạo nên mùi giống nước tiểu. Sau lên men, thịt được cắt thành từng miếng dài phơi khô trong vài tháng. Quá trình phơi kết thúc khi thịt đạt đủ mùi và lớp vỏ ngoài có màu nâu giòn.

Thịt cá mập thối sau khi phơi khô có màu nâu giòn. Ảnh: ABC Au.

Phần thịt dạ dày có màu trắng, mềm, giống phô mai. Các phần thịt khác màu đỏ và dai hơn. Món ăn được bán rộng rãi tại các cửa hàng trên khắp Iceland và thường xuất hiện trong lễ hội mùa đông Porrablot theo truyền thống.

Hương vị thực tế của cá mập thối

Nhiều người thử món này có ý kiến trái chiều. Đầu bếp Andrew Zimmern cho rằng cá mập thối có vị ngọt bùi như hạt dẻ kèm mùi hơi khai. Ngược lại, Anthony Bourdain từng mô tả đây là món ăn kinh khủng nhất ông từng thử, trong khi Gordon Ramsay nhả miếng thịt ngay khi nếm. Du khách thường liên tưởng hương vị giống phô mai xanh nhưng kèm mùi nước tiểu.

Dù không hợp khẩu vị với nhiều người, cá mập thối vẫn gắn liền với lịch sử và văn hóa Iceland. Đây là món ăn đáng thử khi đến thăm quốc đảo này để hiểu thêm về ẩm thực địa phương.