Cá kho làng Vũ Đại – Đặc sản dân dã nổi tiếng Hà Nam

Cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng khắp trong và ngoài nước nhờ hương vị đậm đà, được chế biến thủ công và luôn cháy hàng mỗi dịp Tết Nguyên Đán.

Cá kho làng Vũ Đại – Đặc sản truyền thống Hà Nam

Làng Đại Hoàng (nay là làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam) nổi tiếng qua tác phẩm của Nam Cao với tên gọi làng Vũ Đại. Ngôi làng này ngày nay được nhiều người biết đến nhờ món cá kho trong niêu đất, một đặc sản dân dã được du khách trong và ngoài nước yêu thích.

Cá kho làng Vũ Đại. Ảnh: VOV.

Cá kho đã xuất hiện từ rất lâu đời tại làng Vũ Đại. Từ xa xưa, người dân nơi đây đào ao nuôi cá để cải thiện bữa ăn hàng ngày. Khi cá dồi dào, họ nghĩ ra cách kho cá để bảo quản được lâu hơn, dần dần công thức được hoàn thiện thành món ăn đặc trưng.

Cá trắm đen. Ảnh: VOV.

Ngày nay cá kho làng Vũ Đại đã trở thành đặc sản của Hà Nam và được gửi đến nhiều nơi trên thế giới như món quà quê ý nghĩa.

Sơ chế cá và ướp gia vị. Ảnh: Báo Lao Động.

Quy trình làm cá kho làng Vũ Đại

Món ăn sử dụng cá trắm đen tươi sống nặng 4-5kg, niêu đất Bát Tràng và củi nhãn để đun nấu hoàn toàn bằng phương pháp thủ công. Cá chỉ lấy phần thân và đuôi, cắt khúc đều nhau dọc sống lưng, ướp muối, gừng, riềng xay, nước mắm, tương và nước cốt chanh để khử tanh.

Gia vị kho cá. Ảnh: VnExpress.

Theo cách truyền thống, cá được kho trên bếp than trong 10-12 tiếng để nhừ, ngấm gia vị và xương mềm. Lửa phải luôn đều, niêu sôi liu riu và được chêm nước khi cạn. Khi chỉ còn khoảng một thìa nước thì mới tắt bếp.

Đun sôi liu riu. Ảnh: Báo Lao Động.

Chêm nước cho cá. Ảnh: VOV.

Cá kho làng Vũ Đại để nơi mát có thể giữ được 2-3 tuần mà không cần chất bảo quản. Sản phẩm được đặt hàng trực tiếp để dùng trong gia đình hoặc làm quà biếu, gửi đi các tỉnh thành bằng xe khách.

Kho cá bằng củi nhãn. Ảnh: VOV.

Cá kho sôi. Ảnh: VOV.

Ảnh: VnExpress.

Mỗi dịp Tết, các gia đình Hà Nam quây quần bên niêu cá kho làng Vũ Đại nghi ngút khói, thể hiện nét đẹp văn hóa ẩm thực Việt Nam từ bao đời nay.