Bún quậy Cần Thơ: Món ngon gây tò mò và nghiện

Bún quậy Cần Thơ được biến tấu từ công thức Bình Định, mang đến hương vị độc đáo khiến nhiều thực khách tò mò và nhanh chóng nghiện.

Bún quậy Cần Thơ – Hương vị thanh đạm từ Tây Đô

Bún quậy là món ăn đặc trưng của người Bình Định. Tên gọi xuất phát từ việc khi chan nước lèo nóng vào tô chứa tôm, chả cá, bún, thực khách phải đảo (quậy) đều để các nguyên liệu chín tới và hòa quyện vị ngọt thanh. Từ những năm 1995-1996, món ăn theo chân người miền Trung vào Phú Quốc rồi dừng chân tại Cần Thơ, nơi được biến tấu theo nguyên liệu và khẩu vị riêng.

Kim Soan – chủ quán bún quậy trên đường Trần Văn Hoài, quận Ninh Kiều – chia sẻ rằng nguyên liệu tươi ngon là yếu tố chinh phục thực khách của bún quậy Cần Thơ. Một tô ngon phải có tôm biển, tôm tít (bề bề) từ Kiên Giang, hấp ngay để giữ độ ngọt. Chả cá thác lác được quết dẻo, nêm nếm vừa miệng cùng hành ngò xắt nhỏ. Nước chấm cũng là điểm tạo nên nét riêng biệt.

Tôm tươi, chả cá thác lác, tôm tít là những nguyên liệu tươi ngon làm nên tô bún quậy mang nét đặc trưng Cần Thơ.

Ở Cần Thơ, các quán chọn nguồn bún tươi sẵn thay vì ép trực tiếp từ bột gạo như ở Phú Quốc. Nước chấm được pha theo công thức riêng với muối, đường, bột ngọt, tắc theo tỷ lệ vừa phải, tạo độ sền sệt đậm đà phù hợp khẩu vị người dân địa phương. Khi ăn có thể thêm ít ớt cay để tăng hương thơm.

Chả cá thác lác được phết vào thành tô một lớp vừa phải, thêm ít hành ngò trước khi cho nước lèo vào.

Quy trình phục vụ bắt đầu khi khách gọi món: chả cá thác lác được phết mỏng vào thành tô, thêm hành ngò, rồi chan nước dùng sôi và đậy nắp vài phút cho cá chín. Tiếp theo chần bún chín cho vào tô, phủ lên lớp chả, thêm tôm biển, bề bề, rắc hành ngò và tiêu.

Với bún quậy Cần Thơ, nước lèo chủ yếu lấy vị ngọt từ chả tôm, chả cá nên không cần nhiều gia vị. Tô bún nhìn thanh đạm nhưng có hương vị nhẹ nhàng, hấp dẫn. Món ăn thường đi kèm rau sống và giá.

Ngoài nguyên liệu tươi ngon, nước chấm được xem là nét độc đáo giúp món ăn thêm thơm ngon, đậm đà.

Khi ăn, lấy một muỗng nước chấm vào tô bún, phần còn lại dùng để chấm tôm cá. Cọng bún mềm dẻo, vị ngọt tôm cá hòa quyện nước lèo nóng, thêm mùi thơm của tiêu và hành ngò khiến thực khách càng ăn càng thích.