Bún cua thối Pleiku: Quán lên men 20kg cua mỗi ngày

Chị Chi năm nay 52 tuổi. Sinh ra và lớn lên trong một gia đình có truyền thống nấu nướng, ngay từ nhỏ chị Chi đã học cách chuẩn bị các món ăn. Quán bún mắm cua được mở từ năm 1998 và đã tồn tại hơn 20 năm tại phố núi. “Lúc mới mở hàng, tôi chỉ bán ở vỉa hè. Mãi sau này mới có được không gian thoải mái cho thực khách ngồi ăn”, bà chủ chia sẻ.

Bún mắm cua (còn gọi là bún cua thối Pleiku) là đặc sản phố núi Pleiku, Gia Lai. Cách gọi này giúp phân biệt với bún riêu cua hay các món cua khác, đồng thời diễn tả mùi đặc trưng của nước dùng được làm theo cách lên men riêng biệt.

Chế biến món bún cua thối Pleiku đòi hỏi sự kỳ công. Cua sau khi mua về được rửa sạch, bỏ mai, lấy phần thân giã nhuyễn để lọc nước. Nước cua tươi được ủ khoảng một ngày đêm cho đến khi chuyển màu đen và bốc mùi nồng thì mới đem chế biến. “Mỗi ngày tôi lên men 20 kg cua tươi mới đủ phục vụ cho khách”, chị Chi cho biết.

Thoạt nhìn, tô bún cua thối Pleiku không quá nổi bật với bún, măng le, da heo chiên giòn, hành phi và đậu phộng. Điểm nhấn chính là phần nước cua đen ngòm được chan lên. Mỗi tô có giá 10.000 đồng. Với người lần đầu thử, món ăn có thể khó nuốt vì mùi hôi từ nước cua lên men. Tuy nhiên, đây lại là món quen thuộc của người dân địa phương vào buổi xế chiều. Nhiều người ăn hai tô mới thấy đã. Khi thưởng thức cần trộn đều các nguyên liệu. Suất ăn thường kèm theo rau sống, thực khách có thể nêm thêm chanh, ớt hoặc mắm tôm tùy khẩu vị.

Trộn đều rau sống, thêm chanh và ớt là cách thưởng thức bún cua thối Pleiku chuẩn vị. Mùi hăng của nước dùng kết hợp vị chua cay mằn mặn tạo nên hương vị đặc trưng khó quên.

Thực khách có thể gọi thêm nem hoặc giò chả để ăn kèm với bún mắm cua.

Quán còn phục vụ một số món ăn vặt như chả lụi với giá 15.000 đồng. Du khách đừng quên gọi rau má đậu xanh hoặc nước mía để giải khát sau khi thưởng thức món chính.

Quán nằm trong khu ăn uống trên đường Phùng Hưng, mở cửa từ 11h đến 19-20h. Không gian rộng rãi và thoáng mát. Giờ cao điểm quán thường đông khách và kín chỗ đậu xe.