Bún bắp Phú Yên – Đặc sản độc đáo chỉ có ở Tuy An

Bún gạo đã quá quen thuộc, nhưng bún bắp Phú Yên lại là món ăn đặc biệt chỉ có tại huyện Tuy An. Món bún này thu hút nhiều du khách nhờ hương vị thơm ngon và quy trình chế biến công phu từ nguyên liệu bắp.

Thưởng thức bún bắp Phú Yên tại Đầm Ô Loan

Một tô bún bắp Phú Yên nấu cùng giò heo nghi ngút khói hay bún bắp ốc hấp dẫn với hương vị hoàn toàn khác biệt so với các món bún gạo thông thường. Bún bắp là đặc sản được làm khá cầu kỳ, chỉ có ở vùng Tuy An.

Món bún bắp ốc ở Đầm Ô Loan là nét văn hóa ẩm thực không thể thiếu của người dân Tuy An.

Quy trình bắt đầu bằng khâu giã bắp. Một mẻ khoảng 5 kg bắp khô được giã chung với trấu, vừa giã vừa sàng sảy để bắp nát đều thành những hạt nhỏ gọi là gạo bắp. Sau khi loại bỏ cám mày, gạo bắp được ngâm nước 30 phút, vớt ra ủ một ngày một đêm cho lên men chua.

Gạo bắp sau khi ủ được đặt lên nia phun nước giữ ẩm. Ba ngày sau mới đem ngâm nước thêm một ngày để khử mùi chua trước khi đưa vào cối quết thành bột. Bột bắp được nén thành khối, cắt ra luộc lại khoảng 15 phút, rồi cho vào máy xay nhuyễn lần cuối. Sau khi nhồi bột với nước ấm, hỗn hợp được đưa qua máy đùn sợi. Sợi bún rơi xuống nồi nước sôi, chín thì nổi lên và được vớt ra bắt thành lọn.

Bún bắp có màu vàng tươi của bắp, thơm và ngọt nơi đầu lưỡi khi ăn.

Một mẻ bún bắp Phú Yên cần 6-7 ngày để hoàn thành. Sợi bún có màu vàng tươi, mềm mại, khi ăn có vị ngọt vừa phải. Món bún thường được chế biến thành bún bắp giò heo, xào lòng heo hay ăn kèm canh chua cá bống.

Trước đây nhiều gia đình ở xã An Dân làm bún bắp, hiện chỉ còn duy nhất lò bún bắp được khôi phục. Du khách có thể mua bún bắp tại lò bà Chín với giá 30.000 đồng mỗi kg hoặc ghé quán Kent Bi ở thị trấn Chí Thạnh để thưởng thức các món bún bắp ốc, bún bắp xào lòng heo.

Bún bắp xào lòng heo dân dã mà hút khách ở Tuy An.