Bánh Xèo Nấm Mối Bến Tre – Đặc Sản Mùa Mưa

Những ngày mưa dầm kéo dài tại Bến Tre, bánh xèo nấm mối trở thành món ăn được nhiều người tìm đến để thưởng thức. Trời còn tối mịt, gà chưa kịp gáy canh ba, chị Hai đã mang đèn soi nhái ra sau vườn kiếm nấm.

Du Lịch Bến Tre Thưởng Thức Bánh Xèo Nấm Mối

Bánh xèo nấm mối mới chiên giòn – Ảnh: QUÁCH DUY THỊNH

Tìm quanh quẩn một hồi thì gặp ngay ụ mối to đùng. Lia đèn pin một vòng thấy hơn chục tai nấm vừa mới nhú. Chị nhanh tay nhổ cho vào rổ.

Chị bảo loại nấm này lạ lắm, nhanh nở, mau tàn và khó kiếm nên được ví như vua của các loài nấm. Nấm mối chỉ sinh sôi trên vùng đất cao ráo, nơi có các ụ mối tích tụ lâu ngày.

Sau những ngày nắng gắt, trời đổ một cơn mưa nặng hạt. Tối về nghe lành lạnh thì sáng hôm sau chắc chắn sẽ có nấm mối để ăn.

Nấm mối không chỉ có riêng ở các tỉnh miền Tây. Tuy nhiên để nói về nấm mối ngon, ngọt nhất thì phải kể đến nấm mối Bến Tre. Nấm càng nhỏ, chưa nở bung như cây dù thì ăn càng ngon.

Loài nấm này chỉ mọc theo mùa và khó tìm nên giá bán khá cao. Vào những ngày đầu mùa có khi lên đến cả triệu đồng mỗi kilogram vì khó vận chuyển đường dài.

Ở quê, người ta biến tấu nấm mối thành nhiều món ăn ngon. Đơn giản nhất là nấm xào thô với muối và chút đường. Ngoài ra còn có nấm om nước cốt dừa lá cách ăn với cơm trắng, canh nấm mối rau tập tàng nấu tôm sông những lúc trời mưa rả rích.

Nấm mối mới hái trong vườn – Ảnh: QUÁCH DUY THỊNH

Hôm nay chị Hai gợi ý làm bánh xèo nấm mối ăn cho lạ miệng. Bánh xèo nấm mối kết hợp vỏ bánh pha bằng bột gạo với nghệ và lòng đỏ trứng gà. Nhân bánh gồm đậu xanh, thịt vịt bằm nhuyễn, ít giá, củ sắn. Quan trọng nhất là nấm mối được xào sơ qua chảo nóng thêm ít gia vị.

Miếng bánh vừa chiên giòn tan trong miệng, ngọt lừ vị nấm mối, béo ngậy của đậu xanh, mặn mà của thịt vịt cùng nước chấm chua ngọt thêm tỏi ớt tạo nên hương vị khó quên trong những ngày mưa dầm tháng bảy.

Chị cũng không quên ra sau nhà hái ít đọt đinh lăng, lá lụa, lá cách để ăn kèm. Những loại rau quê dễ tìm nhưng rất đậm đà, dậy mùi. Rau ăn kèm bánh xèo nấm mối được xem như một cặp đôi hoàn hảo.

Thứ béo ngậy từ dầu mỡ quyện vào lớp vỏ bánh xanh mát rồi thấm trong chén nước chấm có chua, ngọt, cay mang đến trải nghiệm ăn uống đặc biệt cho du khách.

Nấm mối là nguyên liệu chính cho bánh xèo nấm mối Bến Tre – Ảnh: QUÁCH DUY THỊNH