Bánh mì Việt Nam có gì khiến người Tây mê đến vậy?

Du khách quốc tế thường ngạc nhiên khi chỉ cần chi trả một mức giá rất rẻ để thưởng thức món bánh mì Việt Nam đầy hương vị.

“Bánh mì”, một từ hai chữ tiếng Việt được vinh danh trong từ điển Oxford vào ngày 24 tháng 3 năm 2011. Bánh mì Việt Nam được xếp vào một trong những món ăn đường phố ngon nhất thế giới, lên ngôi tại Australia, được ưa chuộng ở châu Âu và được báo Mỹ ca ngợi. Món ăn này nổi tiếng về ba điều: ngon, bổ và rẻ.

Với thực lực của mình, bánh mì Việt Nam đã hiên ngang đứng bên cạnh những người bạn “chuyên ngành kẹp thịt” khác như Tacos (Mexico), Sandwiches (Anh) và Baguettes (Pháp).

Ngày nay, khi khách Tây đến Việt Nam du hí, đặc biệt có hai món mà họ muốn thử là “phở” và “bánh mì Việt Nam”. Vậy bánh mì Việt Nam có gì mà khiến người nước ngoài yêu thích đến vậy?

Hai món mà người nước ngoài muốn được thử ở Việt Nam: Phở và bánh mì

Ông Tây ăn bánh mì, hình ảnh không còn lạ lẫm nữa

Lịch sử hình thành bánh mì Việt Nam

Phải công bằng nói lên một điều rằng bánh mì ban đầu chưa được mang Quốc tịch Việt Nam. Người Pháp trong quá trình thuộc địa đã đem theo công thức làm bánh baguettes đến với chúng ta, và từ đây bắt đầu mối quan hệ giữa bánh mì và baguettes.

Baguette của Pháp

Bánh baguettes khá dài, với lớp vỏ cứng màu vàng sậm. Người phương Tây thường cắt nó ra thành nhiều khúc nhỏ, dùng để chấm với nước súp, cà ri hoặc ăn không. Ẩm thực Việt Nam đa phần là thức ăn mềm và có nước, nên baguettes khô khan không được ưa chuộng cho lắm. Học hỏi những nguyên liệu của các nước trong khối Indochina, kết hợp với cách làm bánh truyền thống của người Pháp, mẻ bánh mì An Nam đầu tiên chính thức ra lò.

Cũng từ đây mà ẩm thực Việt Nam mọc ra một nhánh hoàn toàn mới. Với lối tư duy tổng hợp đặc trưng của Á Đông, người Việt thích thử nghiệm đủ loại thực phẩm cho vào ruột bánh mì Việt Nam như thịt vụn, rau răm, paté, chả cá,… hơn là dùng nó để chấm súp. Những loại gia vị ban đầu được cho vào bánh mì là nước tương, nước mắm, tiêu, muối,… đi kèm với rau mùi hoặc rau răm và một ít đồ chua.

Loại bánh mì kẹp lấy cảm hứng từ nước Pháp này ban đầu có ở miền Bắc, nhưng sau đó xuất hiện ở miền Nam theo chân những người làm bánh sau năm 1954.

Nhiều năm gần đây, khi đời sống kinh tế phát triển, sự lựa chọn nguyên liệu cũng trở nên đa dạng hơn, bánh mì Việt Nam trở nên phong phú về “nhân” và độc đáo về “vị”.

Một nghìn loại thực phẩm có thể cho vào ruột bánh là mười nghìn loại bánh mì khác nhau có thể được sáng tạo.

Điều gì tạo nên sức hút của bánh mì Việt Nam

Tuy nhiên, loại bánh mì được dân Tây yêu thích đến mức đăng báo chính là “bánh mì kẹp thịt”. Một ổ bánh mì có thể làm động lòng du khách phương xa. Theo ông Alfonso, một người Pháp thích nghiên cứu về ẩm thực Việt Nam, ổ bánh mì phải đáp ứng được những tiêu chí như sau:

Đầu tiên là ở bản thân chiếc bánh mì, nó phải nhỏ gọn vừa tay, không quá tròn như bánh bao, vỏ phải nóng giòn, nhưng lại không được quá cứng hay đặc ruột như baguettes.

Nguyên liệu được bỏ vào bánh mì Việt Nam gồm những nhân tố chính: thịt, rau thơm, và sốt. “Thịt” trong bánh mì kẹp được hiểu là thịt nguội jambon, chả, thịt nướng; được cắt thành lát và nhồi trực tiếp vào ruột bánh sau khi đã trét một lớp bơ trộn paté béo ngậy lên.

Bánh mì thịt nguội

Bánh mì thịt nướng

Rau thơm thì lại tùy theo khẩu vị của người bán, có người thích cho húng quế, người lại thích cho thì là, nhưng nếu là bánh mì thịt nướng thì phải cho rau răm vào vì thế mới là chuẩn.

Khi thực khách cắn miếng đầu tiên, chỉ mỗi mùi rau thơm hòa quyện cùng với chút vị thịt đã đủ khiến họ phải cắn gấp miếng thứ hai. Đây chính là lúc mà “sốt” – “xương sống” của một ổ bánh mì phát huy công năng của mình. Phần nước mặn mặn ngọt ngọt tiết ra khi nấu thịt viên được tận dụng để rưới vào trong ruột bánh.

Khởi điểm chỉ là một món quà sáng “dễ gây ghiền”, bánh mì Việt Nam dần dần có mặt trong các nhà hàng, khách sạn sang trọng với những phiên bản cao cấp hơn. Dần dà, những thương hiệu, những chuỗi cửa hàng bánh mì ra đời.

Ăn trong nhà hàng chán chê, những du khách phương Tây sẽ tìm đến nơi khai sinh ra bánh mì, đến những xe bán bánh mì vỉa hè. Họ ngạc nhiên khi chỉ phải trả một cái giá quá rẻ để thưởng thức một tuyệt tác.

Xe bán bánh mì – nơi mà bánh mì thuộc về

Ăn bánh mì Việt Nam, người phương Tây phần nào cảm nhận được cái tinh túy trong ẩm thực Việt Nam, thấm nhuần cái triết lý âm dương trong một ổ bánh nhỏ được kết hợp khéo léo giữa thịt thà và rau củ. Dẫu có riêng cho mình hàng loạt những chuỗi fast food, thì bánh mì Việt Nam vẫn để lại một dư vị khó phai nơi đầu lưỡi, mà nhiều người nước ngoài thừa nhận rằng họ trở lại Việt Nam du lịch, cốt là để thưởng thức lại những chiếc bánh kỳ lạ này.