Bánh lá ngải người Tày – Đặc sản độc đáo Cao Bằng Bắc Kạn

Cao Bằng, Bắc Kạn là vùng đất giàu truyền thống lịch sử, văn hóa và nhiều món ăn đặc sản độc đáo. Bánh lá ngải người Tày chính là một trong những món bánh khiến du khách nhớ mãi hương vị thơm ngon khó quên.

Đặc trưng bánh lá ngải người Tày

Những chiếc bánh lá ngải thơm ngon. (Ảnh: Đỗ Thảo)

Lá ngải cứu là loại lá thuốc quý có vị đắng nồng. Qua bàn tay khéo léo của người Tày, ngải cứu trở thành món bánh lá ngải đặc biệt và hấp dẫn. Bánh lá ngải người Tày trước đây thường được làm vào dịp lễ tết như Thanh minh hay mừng lúa mới, nay được chế biến thường xuyên hơn để phục vụ du khách.

Lá ngải để làm bánh là những lá non, đều, xanh. (Ảnh: Đỗ Thảo)

Bánh lá ngải có hình tròn, cách làm tương tự bánh dày nhưng mang đậm giá trị văn hóa, tâm linh của dân tộc Tày. Nguyên liệu gồm ngải cứu, gạo nếp, vừng và đường phên, đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến giã bánh và nặn bánh.

Những chiếc bánh được nặn ra với bao tình cảm và sự khéo léo của người phụ nữ Tày. (Ảnh: Đỗ Thảo)

Lá ngải phải tươi, xanh thẫm và đều lá. Người Tày dùng tro tre nứa hoặc tro vỏ đỗ xanh để khử đắng, giữ nguyên mùi thơm và màu xanh đậm. Gạo nếp nương được ngâm 6-7 tiếng, đồ thành xôi rồi trộn với lá ngải đã luộc nhừ, giã nhuyễn thành bột sánh mịn, dẻo quánh.

Bánh lá ngải thơm ngon, đậm tình cảm của người Tày. (Ảnh: Đỗ Thảo)

Nhân bánh từ vừng đen rang chín, giã nhỏ trộn đường phên. Bột bánh được nặn tròn, quết mỡ ngoài rồi gói 5-10 chiếc trong lá chuối. Công đoạn nặn bánh thể hiện sự khéo léo và tình cảm của người phụ nữ Tày.

Quanh khu hồ Ba Bể, du khách có thể tìm mua những chiếc bánh lá ngải ngon thơm. (Ảnh: Đỗ Thảo)

Bánh lá ngải là món chay dẻo mềm, ngọt thơm, bùi bùi nhờ lá ngải khử bớt vị nóng của gạo nếp. Hương vị dễ ăn, dễ nhớ và mát miệng. Người Tày coi bánh lá ngải là món bánh quý, thường làm để đãi khách quý với sự chân thành, nồng ấm của vùng đất.

Bột bánh sánh mịn, dẻo mềm, nhân bánh bùi ngậy hấp dẫn. (Ảnh: Đỗ Thảo)