Bánh Coóc Mò – Món Bánh Truyền Thống Thơm Ngon Của Người Tày

Người Tày cư trú chủ yếu ở vùng thung lũng các tỉnh Đông Bắc nước ta. Trong ẩm thực, đồng bào Tày sử dụng gạo tẻ và gạo nếp để làm cơm lam, bún, cốm cùng rất nhiều món xôi và bánh, trong đó nổi bật là bánh coóc mò.

Bánh Coóc Mò – Món Bánh Truyền Thống Thơm Ngon Của Đồng Bào Tày

Coóc mò là tên một loại bánh truyền thống của người Tày. Trong tiếng Tày, “mò” có nghĩa là bò, vậy nên bánh coóc mò được hiểu là bánh sừng bò. Nguyên liệu chính để làm món bánh này là gạo nếp, lạc đỏ và muối. Gạo nếp phải là loại ngon, hạt tròn đều để đảm bảo hương vị thơm dẻo của bánh thành phẩm.

Ảnh minh họa: Đồng bào Tày thường sống ở vùng thấp.

Để làm được những chiếc bánh coóc mò dẻo thơm, ngon miệng và đẹp mắt, người làm bánh chọn những chiếc lá dong hoặc lá chuối xanh mướt, không bị rách hay sâu. Công đoạn chẻ lạt làm dây gói bánh cũng rất tỉ mỉ. Lạt được làm từ cây giang hoặc cây mỡ, chẻ khéo léo cho lạt nhỏ, mềm dai. Ngày nay nhiều người thay thế lạt bằng dây dù hoặc dây khâu bao.

Bánh coóc mò. Ảnh: Báo Lạng Sơn.

Gạo nếp ngon được vo với nước sạch nhiều lần cho đến khi nước trong suốt. Lạc sống được giã nhỏ hoặc để nguyên, sau đó thêm chút muối và thịt băm tùy khẩu vị từng gia đình, rồi trộn đều tay.

Bánh sau khi chín. Ảnh: Báo Lạng Sơn.

Lá dong, lá chuối sau khi rửa sạch, để ráo nước được cuộn lại như cái phễu rồi đổ hỗn hợp gạo và lạc vào. Vỗ nhẹ bên ngoài cho gạo xuống đều hoặc dùng đũa nén chặt, sau đó mới gắn mép lá và buộc chặt. Khi buộc bánh không nên buộc quá chặt sẽ làm lá rách, hạt gạo không nở được và dễ bị sượng.

Ảnh: Ma Thị Dung/Vnexpress

Nếu buộc lỏng quá, bánh sẽ hút nhiều nước dẫn đến bị nhão và mất ngon. Người Tày có bí quyết nhỏ giúp bánh chín nhanh hơn: sau khi gói, bánh được ngâm trong nước khoảng 1 giờ cho đến khi mặt nước không còn sủi tăm. Lúc này bánh đã ngấm đủ nước và khi luộc sẽ nhanh chín. Bánh được xâu thành chùm, xếp vào nồi và đun bằng bếp củi trong 5 đến 8 tiếng tùy lượng bánh.

Gạo nếp được lèn chặt trong lá chuối, lá dong.

Bánh coóc mò sau khi luộc có màu xanh như bánh chưng, thơm mùi gạo nếp. Cắn một miếng, thực khách sẽ cảm nhận vị dẻo thơm của nếp quyện cùng vị bùi của lạc đỏ, ăn mãi không ngán. Nhiều người thích ăn bánh coóc mò kèm mật ong, mật mía hoặc đường kính để tăng vị ngọt.

Theo truyền thống, trong thôi nôi của trẻ em người Tày thường làm bánh coóc mò. Những chiếc bánh được đặt tận tay đứa trẻ kèm lời chúc mạnh khỏe, ngoan ngoãn. Ở một số nơi, sau mỗi vụ thu hoạch lúa, đồng bào lại làm bánh coóc mò để mừng mùa lúa mới. Ngày nay bánh coóc mò được bà con làm quanh năm và bày bán tại các phiên chợ.

Bánh chấm với mật mía.