Bánh Canh Lò Rèn Tri Tôn – Quán Tự Làm Sợi Hơn 30 Năm

Quán bánh canh lò rèn Tri Tôn của cô Đỗ Ngọc Lan (58 tuổi) là địa chỉ ẩm thực nổi tiếng ở thị trấn Tri Tôn, tỉnh An Giang. Chủ quán thường được gọi là Năm Hải. Quán đã hoạt động gần 30 năm mà chưa từng thay đổi địa chỉ.

Trước kia quán nằm gần một lò rèn nên khách quen gọi là bánh canh lò rèn. Hiện con gái cô Năm Hải là chị Dương Ngọc Diễn (32 tuổi) tiếp tục duy trì bếp và công thức nấu nướng.

Ấn tượng đầu tiên khi đến quán là chiếc lò đã ám muội tro đặt ở phía trước, tỏa hơi nóng. Nồi luôn đỏ lửa từ 9h đến 18h mỗi ngày.

Sợi bánh canh lò rèn Tri Tôn do nhà tự làm từ gạo sóc có nguồn gốc Campuchia. Công đoạn ngâm gạo được thực hiện từ đêm hôm trước và việc làm sợi bắt đầu từ 3h-4h sáng. Mỗi ngày gia đình sản xuất hơn 50 kg bánh canh.

Cá lóc sau khi làm sạch được luộc chín rồi gỡ xương. Quán thường xuyên làm mẻ cá mới sau mỗi vài tiếng để đảm bảo độ tươi cho khách.

Thực đơn tại quán chỉ có bánh canh ăn kèm cá và giò heo. Giá mỗi tô đầy đủ là 25.000 đồng.

Sợi bánh canh được để riêng và chỉ trụng chín khi có khách gọi. Cá và giò heo được xếp lên trên, thêm hành lá, hành phi rồi chan nước dùng. Nước dùng có độ sánh, thơm mùi cá và ngọt tự nhiên. Khi ăn, thực khách có thể vắt chanh, thêm ớt hoặc nước mắm tùy khẩu vị.

Không gian quán tận dụng sân trước nhà, rộng rãi và thoáng mát. Đây cũng là nơi gia đình cô Năm Hải sinh sống từ khi quán còn là gánh hàng nhỏ. Quán thường đông khách nhất vào buổi sáng. Buổi chiều nơi đây bán thêm bánh tầm bì.