Ẩm thực Tuyên Quang: Những món ngon nhất định phải thử

Người Việt Nam quen thuộc với câu “Chè Thái, gái Tuyên”, ca ngợi chè Thái Nguyên và con gái xứ Tuyên Quang. Tuy nhiên, ẩm thực Tuyên Quang cũng mang đến nhiều hương vị đặc sắc không kém, đáng để du khách khám phá khi đến vùng đất này.

Ẩm thực Tuyên Quang phản ánh nét văn hóa đa dạng của các dân tộc miền núi phía Bắc. Từ những món nộm, bánh truyền thống đến rượu men lá và trái cây đặc sản, mỗi món ăn đều chứa đựng câu chuyện về con người và thiên nhiên nơi đây.

Ẩm thực Tuyên Quang với nộm da trâu

Da trâu là nguyên liệu phổ biến ở vùng núi, và ẩm thực Tuyên Quang nổi bật với món nộm da trâu. Sau khi rửa sạch, da trâu được hơ lửa để loại bỏ lông, cạo vỏ ngoài rồi luộc mềm. Miếng da được thái mỏng đều tay với dao bén và thớt gỗ, sau đó trộn cùng riềng, sả, mắc khén, rau mùi tàu, tỏi, ớt và nước măng chua đun sôi để nguội.

Ảnh: Báo Tuyên Quang.

Món nộm da trâu ăn kèm lá sung, lá đinh lăng và rau thơm. Khi thưởng thức, thực khách cuốn đầy đủ các loại lá và chấm vào nước ngâm da trâu để cảm nhận vị thơm nồng của mắc khén hòa quyện với vị chua thanh của măng.

Ảnh: Báo Tuyên Quang

Chè Khau Mút

Chè Khau Mút là đặc sản của huyện Lâm Bình, mọc trên đỉnh núi cao nhất Tuyên Quang quanh năm mây phủ. Người Dao trồng những cây chè shan tuyết cổ thụ hàng trăm năm tuổi trong rừng sâu. Lá chè được hái thủ công và chế biến theo phương pháp truyền thống để giữ nguyên chất lượng tốt nhất.

Phụ nữ người Dao hái chè.

Sao chè. Ảnh: tuyenquang.gov.vn.

Rượu ngô Na Hang

Rượu ngô men lá Na Hang là sản phẩm nổi tiếng của huyện Na Hang, mang đậm đặc trưng ẩm thực Tuyên Quang. Mùi thơm của men lá kết hợp với vị cay êm dịu từ ngô tạo nên sức hút riêng. Men được ủ từ 38 loại cây thảo mộc trong khí hậu mát mẻ, còn ngô hạt phải trồng tại địa phương và phơi khô đúng độ ẩm trước khi nấu.

Rượu ngô Na Hang được chứng nhận chỉ dẫn địa lý. Ảnh: Báo Tuyên Quang.

Hoa kè hấp thịt

Hoa kè là món ăn đặc trưng của người Tày tại Hàm Yên, Chiêm Hóa, Na Hang và Lâm Bình. Hoa kè có vị thanh mát, ngọt dịu sau vị đắng ban đầu. Để làm hoa kè hấp thịt, người ta nhồi thịt băm trộn hành tươi, mộc nhĩ, hạt tiêu và trứng vào hoa đã bỏ nhụy, rồi hấp chừng 15 phút.

Hoa kè.

Hoa kè nhồi thịt.

Cam sành Hàm Yên

Cam sành Hàm Yên được trồng lâu đời và nổi tiếng với vị ngọt thanh, hương thơm dịu nhờ điều kiện thổ nhưỡng và nguồn nước từ núi Phá Phúng. Vùng trồng nổi bật gồm Yên Thuận, Yên Phú, thị trấn Hàm Yên và Phù Lưu. Trái cam khi chín có màu vàng óng, vỏ mỏng sần sùi, chứa nhiều vitamin C và đường tự nhiên.

Ảnh: tuyenquang.gov.vn

Ảnh: tuyenquang.gov.vn

Bánh dày nhân vừng đen Na Hang

Bánh dày nhân vừng đen là món đặc sản của người Tày tại Na Hang và Lâm Bình. Gạo nếp nương được đồ chín rồi giã nhuyễn trong gần một giờ. Nhân làm từ vừng đen rang chín giã nhỏ, kết hợp mật mía đặc. Bánh được gói bằng lá chuối hơ lửa và có hương vị thơm bùi đặc trưng.

Ảnh: Báo Tuyên Quang

Bánh dày từ lá cẩm tím. Ảnh: Báo Nhân Dân.

Bánh gai Chiêm Hóa

Bánh gai Chiêm Hóa được làm từ lá gai nếp trồng ven sông Gâm. Lá già được phơi khô, ninh nhừ đến khi sánh đen rồi trộn với bột gạo nếp cái hoa vàng. Nhân bánh gồm đỗ xanh và cùi dừa, bánh gói thành cặp và hấp từ 1-2 tiếng. Món bánh có vị ngọt thanh, bùi ngậy rất đặc trưng.

Gỏi cá bỗng sông Lô

Gỏi cá bỗng sông Lô là món ăn không thể thiếu trong ẩm thực Tuyên Quang. Cá bỗng sống ở dòng nước trong và chảy mạnh nên thịt dai giòn, giàu dinh dưỡng. Thịt cá được thái mỏng ngâm tai chua, ăn kèm rau rừng và chấm chẻo nấu từ xương cá rang thơm.

Cá bỗng. Ảnh: Báo Dân Việt.

Ảnh: Báo Dân Việt