Ẩm Thực Trung Quốc: Khám Phá 8 Trường Phái Độc Đáo

Ẩm thực Trung Quốc là một trong những nền ẩm thực phong phú và đa dạng nhất thế giới. Trước chuyến du lịch Trung Quốc, hãy cùng tìm hiểu chi tiết 8 trường phái ẩm thực nổi bật nhất.

1. Ẩm thực Quảng Đông

Ẩm thực Quảng Đông là một trong những trường phái ẩm thực nổi tiếng nhất của Trung Hoa. Du khách sẽ đặc biệt ấn tượng với sự tinh tế, đa dạng và hương vị nhẹ nhàng của các món ăn. Trường phái này chú trọng vào các yếu tố sắc, hương, vị. Món khai vị thường là món quay hoặc món nguội. Các cách nấu nướng đặc trưng bao gồm xào, rang, chiên, hấp. Món nổi tiếng nhất ở vùng này là dim sum với rất nhiều loại bánh, sủi cảo, há cảo, hấp và chiên.

Có rất nhiều loại dimsum khác nhau

2. Ẩm thực Sơn Đông

Ẩm thực Sơn Đông là trường phái có ảnh hưởng lớn nhất trong tám trường phái lớn. Đặc trưng bởi lịch sử lâu đời và kỹ thuật chế biến phức tạp, nơi đây có những món ăn đậm đà và giàu chất dinh dưỡng. Đặc điểm của ẩm thực Sơn Đông là chú trọng đến việc kiểm soát nhiệt độ và kỹ thuật dùng dao. Trường phái này có nhiều phương pháp chế biến như xào, chiên, luộc, hầm, quay. Các món ăn nổi tiếng có thể kể đến như gà om, tôm chiên, đầu cá hầm, cá chép chua ngọt, phù dung kê phiến.

Cá chép chua ngọt

Ảnh minh họa: Ốc kho Sơn Đông

3. Ẩm thực Tứ Xuyên

Ẩm thực Tứ Xuyên nổi tiếng với hương vị cay nồng. Những món ăn ở đây thường được biết đến với vị cay đặc biệt. Các đầu bếp Tứ Xuyên thích sử dụng tiêu, ớt, tỏi và tương đậu. Có nhiều món chỉ có một màu đỏ cam do được nấu với dầu ớt nổi tiếng. Bên cạnh đó, ớt còn đóng vai trò khử mùi của một số thực phẩm như cá, thịt. Các món ăn nổi bật gồm gà Cung Bảo, đậu phụ Ma Bà, mì Dandan, thịt chưng dầu ớt.

Lẩu Thành Đô với hai loại nước dùng: cay và cà chua

Đậu hũ cay Tứ Xuyên

4. Ẩm thực Giang Tô

Ẩm thực Giang Tô nổi tiếng với sự tinh tế và hương vị nhẹ nhàng. Trường phái này rất nổi tiếng về các món hầm, ninh, tần. Người Giang Tô chú trọng màu sắc và cách trình bày. Món ăn giữ được nhiều hương vị nguyên bản của thực phẩm. Nguyên liệu chủ yếu là các loại cá nước ngọt và hải sản. Một số món ăn Giang Tô như vịt muối Nam Kinh, cá Quan Thoại chua ngọt, cơm chiên Dương Châu, heo quay kiểu Giang Tô.

Cơm chiên Dương Châu

Vịt muối Nam Kinh

5. Ẩm thực Chiết Giang

Các món ăn ở Chiết Giang thường được nêm gia vị nhẹ với vẻ ngoài hấp dẫn. Các đầu bếp ở đây thường ưa chuộng thực phẩm tươi sống như hải sản, cá nước ngọt, rau theo mùa. Ẩm thực Chiết Giang nổi tiếng với các phương pháp nấu đa dạng và chiên là phương pháp được sử dụng thường xuyên nhất. Một số món ăn Chiết Giang nổi tiếng gồm cá Hồ Tây ngâm giấm, tôm chiên với trà Long Tỉnh, thịt Đông Pha, măng om, thịt bò cuộn tẩm bột chiên giòn, giò heo lá sen.

Thịt kho Đông Pha nổi tiếng ở Hàng Châu, Chiết Giang

Tôm chiên trà Long Tỉnh

6. Ẩm thực Phúc Kiến

Thưởng thức ẩm thực Phúc Kiến là trải nghiệm không thể bỏ qua. Phúc Kiến là một tỉnh ven biển ở phía Đông Nam Trung Quốc nên ẩm thực nơi này chịu ảnh hưởng mạnh mẽ từ nguồn hải sản dồi dào. Khi chế biến, đầu bếp chú trọng ngọt, chua, mặn, thơm, màu đẹp, vị tươi. Các món ăn Phúc Kiến nổi tiếng như “Phật nhảy tường”, chả cá Phúc Châu, ngao biển om súp gà, trứng tráng hàu, bánh ú Tuyền Châu, sườn om rượu.

Món “Phật nhảy tường”

7. Ẩm thực Hồ Nam

Ẩm thực Hồ Nam có hương vị cay nồng và sử dụng đa dạng các nguyên liệu tươi sống. Bắt nguồn từ triều đại Đông Chu, ẩm thực Hồ Nam phổ biến với vị cay đặc trưng. Các món ăn thậm chí còn nóng và cay hơn Tứ Xuyên. Người Hồ Nam cũng phát minh ra vị chua, tê và cay, họ rất thích các loại rau cùng thịt xông khói hay ướp muối. Một số món ăn Hồ Nam nổi tiếng như đầu cá hấp, thịt xông khói xào ớt, đậu phụ thối hỏa cung điện, thịt kho tàu, vịt muối chua cay.

Đầu cá hấp ớt

Đậu phụ thối hỏa cung điện

8. Ẩm thực An Huy

Trường phái ẩm thực An Huy gồm các món ăn của miền Nam An Huy, cũng như khu vực dọc sông Trường Giang và Hoàng Hà. Ẩm thực ở đây nổi tiếng với các món ninh hầm, chú trọng về mặt dùng lửa. Đặc điểm của trường phái An Huy là quay, hầm và hun khói. Đặc biệt, các món ăn ở đây có tác dụng bồi bổ cơ thể bởi nhiều thành phần dinh dưỡng được kết hợp khoa học. Một số món ăn có thể thưởng thức như cá uyên ương, gà hấp đá, bồ câu hầm Hoàng Sơn, rùa hầm giăm bông, vịt hồ lô, cá quế ngâm muối chua.

Vịt hồ lô là một món ăn đặc sản của An Huy

Bồ câu hầm Hoàng Sơn thơm ngon và giàu dinh dưỡng