Quán Cháo Lòng Bò Viên 40 Năm Ở Sài Gòn

Cháo lòng bò viên là món ăn đặc trưng của người Hoa tại Sài Gòn, ít phổ biến so với các loại cháo lòng heo hay cháo sườn thông thường. Quán cháo lòng bò viên 40 năm tuổi nằm khiêm tốn trên vỉa hè quận 11 mang đến hương vị riêng biệt với cách chế biến từ lá sách bò và bò viên.

Quán cháo lòng bò viên 40 năm tại quận 11

Bên cạnh các loại cháo quen thuộc như cháo sườn, lòng heo, vịt, gà, mực, cá, trai, hến… thì cháo lòng bò và cháo bò viên là món ăn lạ miệng, chủ yếu xuất hiện tại khu người Hoa ở Sài Gòn. Quán tọa lạc ở góc ngã tư giữa phố sủi cảo Hà Tôn Quyền và Trần Quý, quận 11, do gia đình người Hoa đứng bán đã bốn thập kỷ.

Bà Huỳnh Khiết Bình (62 tuổi) chia sẻ trước đây bà hay mua lòng bò nấu cháo và thấy ngon nên mở bán thử, sau đó mở rộng thêm cháo bò viên. Thay vì dùng các bộ phận nội tạng heo như tim, gan, cật, dồi, tràng, dạ dày, ruột non, bà Bình chỉ chọn phần lá sách và bao tử của bò vì ít bị bầm dập, sạch và dễ chế biến hơn.

Phần sách bò được làm sạch sẽ, trình bày riêng một đĩa, khiến thực khách an tâm hơn khi thưởng thức.

Cách thưởng thức cháo lòng bò viên Sài Gòn

Khác với món cháo lòng quen thuộc của người Việt thường cho hết nội tạng vào bát cháo, món ăn của người Hoa để những miếng lòng xắt mỏng riêng bên ngoài. Khi khách gọi mới làm nóng. Với cháo bò viên, chủ quán cho luôn những lát viên bò vào chung bát. Bò viên và lòng bò dai sần sật, chấm cùng tương đen.

Các đĩa nội tạng bò được để riêng chứ không nấu chung vào nồi cháo trắng.

Chất cháo ở quán loãng, màu trắng trong nhìn rõ hạt gạo nở bung, không mịn và sánh đặc như các loại cháo khác. Cách để riêng một đĩa lòng không tạo cảm giác đầy ắp trong tô, khiến món ăn hấp dẫn hơn, thích hợp dùng lót dạ lúc xế chiều.

Khi ăn, khách dùng đũa gắp miếng lòng, viên bò chấm vào tương rồi đặt vào thìa cháo trắng. Vị cháo và các thành phần được nấu nhạt, thực khách thường gia giảm bằng nước tương như các món Hoa khác. Thay vì ăn cùng nhiều giá và rau thơm, cháo lòng bò của người Hoa chỉ cho hành lá xắt nhỏ, tiêu xay và không thể thiếu gừng. Ăn cháo lòng bò phải có gừng để át mùi hôi đặc trưng của bò và làm ấm bụng hơn.

Món ăn thường có quẩy dùng kèm, chấm viên bò với tương đen pha tương ớt để tăng hương vị cho món cháo.

Quán không có thực đơn. Người đến quán chủ yếu là khách quen. Họ gọi đồ gì chủ quán làm nấy. Ai hỏi có món gì thì chủ quán mới giới thiệu hết. Ngay bên cạnh hàng cháo còn có gian bán hủ tiếu nai, hủ tiếu bò viên của vợ chồng con trai bà.

Quán bà Bình mở cửa từ 11h đến khoảng 19h. Giá một phần cháo của quán từ 20.000 đồng. Thực khách có thể gọi thêm bánh quẩy, đĩa lòng bò và bò viên riêng.