Quán bún nước Sài Gòn trong hẻm mê hoặc thực khách gần 20 năm

Du nhập từ miền Trung, bún nước Sài Gòn đã tạo nên nhiều ấn tượng với người dân nhờ hương vị khác lạ. Một trong những địa chỉ nổi bật nằm trên đường Trần Kế Xương, quận Phú Nhuận, nơi quán ăn của cô Có hoạt động gần hai thập kỷ.

Quán bún nước Sài Gòn của cô Có và hành trình gần 20 năm

Trước đây cô Có từng bán bún riêu nhưng sau khi nhận thấy món ăn chưa phù hợp với nhiều thực khách, cô chuyển sang bán bún nước. Từ đó đến nay quán đã phục vụ gần hai chục năm. Quán nhận được nhiều phản hồi tích cực ngay từ những ngày đầu mở cửa.

Các thành viên trong gia đình chia nhau đứng quán, em gái cô Có đang lấy đồ cho khách.

Chị Linh, ngụ Tân Bình, chia sẻ đã đến quán từ ba năm trước. Nước lèo hợp khẩu vị, đồ ăn kèm đa dạng nên chị thường xuyên quay lại. Thực khách thường xuýt xoa trước mùi thơm nức khi món ăn được bưng ra, với lớp hành lá xắt nhuyễn cùng nhiều topping như tôm tươi, thịt bò, chả lụa, chả tôm và trứng.

Quy trình chế biến nước lèo và nguyên liệu

Gia đình cô Có đi chợ sớm và chuẩn bị đến khoảng 13h mới dọn hàng. Khách có thể đến ăn từ 14h. Sợi bún được trụng sơ cho nóng mềm, nước dùng hơi đục hầm từ xương. Tôm được lột vỏ băm nhuyễn, thịt bò và chả cá cắt miếng vừa ăn. Mỗi lần có khách, chủ quán luộc chín các nguyên liệu với nước sôi vừa đủ để tạo sự đa dạng và không gây ngán.

Sợi bánh to và tròn như bánh canh, khi ăn có độ dẻo mềm. Trên bàn có đầy đủ gia vị gồm chanh, ớt, đường và muối ớt để thực khách tự gia giảm. Bên cạnh bún nước, quán còn phục vụ mì trộn được làm từ mì gói, ăn kèm muối ớt, hành phi và tương ớt. Thực khách có thể yêu cầu điều chỉnh độ cay.

Bí quyết nằm ở nước lèo đậm đà. Khi trụng, cô chủ cho thịt bò cùng tôm xay nhuyễn vào để tăng độ ngọt. Chả tôm dai, thịt bò tái mềm, tôm tươi ngọt và trứng gà chần lòng đào tạo nên hương vị hấp dẫn.

Suất ăn dao động từ 35.000 đồng, phần đặc biệt giá 60.000 đồng.

Không gian và giờ mở cửa

Anh Nhân, ngụ quận 7, chia sẻ ban đầu chưa ấn tượng nhưng càng ăn càng thích bởi vị món ăn khác biệt so với hủ tiếu hay bún riêu. Dù nhà xa, anh vẫn thường ghé quán. Không gian quán tuy đơn giản nhưng sạch sẽ, thoáng mát. Ngoài khu vực trong nhà, thực khách có thể ngồi ngoài hẻm với bàn ghế nhựa. Quán mở cửa đến khoảng 22h mỗi ngày.