Quán Bún Mọc Sài Gòn 40 Năm Vẫn Đông Khách

Mỗi buổi sáng khu vực đường Nguyễn An Ninh quận 1 luôn có quán bún mọc Sài Gòn đông khách ra vào, nơi chỉ bán duy nhất món bún mọc với giá 55.000 đồng một tô.

Quán bún mọc Sài Gòn giữ trọn hương vị Hà Nội

Đây là món bún có gốc Hà Nội, mang tên bún mọc vì xuất xứ từ làng Mọc, Nhân Chính, Thanh Xuân – món ăn quen thuộc của người Hà Thành.

Vào Sài Gòn, quán bún mọc Sài Gòn tại Thanh Mai vẫn giữ nguyên hương vị miền Bắc và thu hút đông đảo thực khách suốt gần 40 năm qua. Tô bún mọc được mang ra nghi ngút khói, đầy ắp sườn, mọc cùng bốn loại chả gồm chả lụa, chả quế, chả chiên và chả lá. Hương vị đậm đà nhưng thanh tao, không gây ngán, vị ngon đặc trưng từ mọc và chả chính là điểm thu hút khách hàng.

Tô bún mọc là món ăn duy nhất của quán suốt 40 năm qua. Ảnh: Sang Nguyễn.

Theo chủ quán, nước dùng được nấu từ hai phần riêng biệt gồm xương ống và sườn non. Trong quá trình hầm, bọt được vớt thường xuyên để nước có độ trong, vị thanh ngọt tự nhiên không cần gia vị. Mọc được làm từ giò sống chọn lọc, không pha phụ gia, chế biến thành các loại chả trong tô bún. Mọc quết kỹ, gói kín, luộc chín thành chả lụa; thêm ít quế nướng thành chả quế. Giò sống vo viên chiên lên gọi là chả chiên. Nếu nêm chút tiêu tỏi rồi gói lá chuối hấp cách thủy là chả lá. Tất cả tuân theo công thức gia truyền nhằm giữ trọn vị món ăn Hà Nội.

Quán mở bán từ sáng sớm đến 2 giờ chiều, nằm ở khu vực trung tâm gần chợ Bến Thành nên luôn đông khách. Vì vậy quán chuẩn bị nguyên liệu sẵn, khi khách gọi chỉ cần trụng sơ qua nước nóng rồi chan nước dùng là dọn ra ngay. Thực khách gốc Hà Nội khó tính có thể không thích cách này vì văn hóa ẩm thực Tràng An thường là gọi đến đâu làm đến đấy. Tuy nhiên với quán ăn lâu đời đông khách và không gian hạn chế, cách phục vụ này được hầu hết thực khách chấp nhận. Điều quan trọng nhất với họ là chất lượng món ăn, có thể tiết kiệm thời gian mà vẫn thưởng thức tô bún mọc ngọt thanh, viên mọc giòn cùng vị thịt đậm đà, miếng chả dai chắc sần sật. Thêm chút mắm tôm đúng vị bún mọc Bắc và đĩa rau sống thanh mát.

Do rất đông khách nên quán chuẩn bị sẵn nguyên liệu. Ảnh: Cabin.

Quán nằm gần giao lộ Trương Định – Nguyễn An Ninh, buổi sáng và trưa rất đông khách nhưng phục vụ nhanh chóng. Giá tô nhỏ là 50.000 đồng, tô lớn 55.000 đồng, khách cần trả thêm phí gửi xe.