Gánh Quà Quê Miền Nam Của Nghệ Sĩ Xuân Hương

Gánh quà quê miền Nam của nghệ sĩ Xuân Hương mang đến những món ăn đặc sản Tây Nam Bộ như bánh bèo bì nước cốt dừa, bánh đúc thịt bằm và bánh ít trần được tự tay chuẩn bị.

Du lịch Sài Gòn ghé gánh quà quê miền Nam của nghệ sĩ Xuân Hương

Với phong cách gánh hàng quê miền Nam, khu bếp được bày giữa sân quán kèm quang gánh, bàn chế biến và lò nướng. Nghệ sĩ hài Xuân Hương cho biết chị dành cả ngày chuẩn bị để phục vụ bạn bè và thực khách chỉ vài giờ mỗi sáng cuối tuần.

Bánh bèo bì nước cốt dừa miền Tây của “bà Tư Hương”.

Bánh bèo bì nước cốt dừa là món ăn miền Nam mà nữ nghệ sĩ tâm đắc nhất. Để có đĩa bánh ngon chuẩn chất Tây Nam Bộ, Xuân Hương chăm chút từng chi tiết nhỏ. Bột bánh chọn lọc từ gạo thơm, phần bì làm từ thịt heo tươi ram rồi xắt nhuyễn thay vì dùng bì sẵn. Đậu xanh đánh, hành phi và dưa chua đều do chị tự tay thực hiện.

Từ bé sống ở miền Tây, nhiều món ăn thời đó giờ khó tìm giữa Sài Gòn nhộn nhịp. Nhiều lúc thèm món từng ăn hồi nhỏ nhưng không tìm được hoặc không giống ngày xưa nên chị quyết định tự làm.

Bánh đúc thịt bằm.

Ngoài bánh bèo bì nước cốt dừa, bánh đúc ăn kèm thịt bằm và bánh ít trần nhân thịt cũng là hai món mang đậm chất Nam Bộ. Khác với bánh đúc các vùng miền khác, bánh của “bà Tư Hương” được ủ bột và pha trộn theo cách riêng mang vị béo không ngấy, miếng bánh không chua hay dễ vỡ. Phần thịt heo bằm được nêm nếm vừa miệng, xào vừa trở vàng dậy mùi thơm.

Ngày nay vì lợi nhuận hoặc thiếu đầu tư, nhiều người làm món ăn mai một dần. Không phải đầu bếp chuyên nghiệp nhưng với khả năng bẩm sinh và tình yêu ẩm thực, chị muốn góp phần nhỏ giữ lại hồn quê và tinh hoa ẩm thực dân tộc.

Bún chả.

Không chỉ chinh phục thực khách bằng món ăn gợi ký ức tuổi thơ miền Nam, “bà Tư Hương” còn nổi tiếng với bún chả Hà Nội nêm ướp theo cách riêng. Cũng bún sợi nhỏ dai, rau thơm, thịt nướng và chả tròn dẹt nhưng cách chọn thịt, ướp gia vị khiến thịt ba chỉ nướng không khô, càng nhai càng ngọt. Phần chả có vị giống viên xíu mại mà người Sài Gòn ưa thích.

Một thế mạnh khác là nước chấm. Nước mắm của bún chả lẫn bánh đúc, bánh ít trần đều vừa ăn theo chuẩn miền Nam, không quá mặn, hơi thiên ngọt nhưng không ngọt gắt như một số tỉnh miền Tây.

Nghệ sĩ Xuân Hương bên gian bếp của mình.

Yêu thích cái đẹp và thích phục vụ mọi người những sản phẩm hoàn hảo, dù bận rộn lịch diễn và viết báo, nghệ sĩ Xuân Hương vẫn dậy sớm mỗi sáng thứ bảy hoặc chủ nhật tại quán cà phê Cây trên đường Ký Con, quận Phú Nhuận, TP.HCM để nấu nướng.

Lợi nhuận không phải vấn đề quan trọng nhất. Cái chính là việc này mang lại niềm vui cho nhiều người khác. Thật không có gì hạnh phúc hơn khi thấy mọi người ăn ngon miệng những món mình tự tay nấu.