Cơm Tàu Sài Gòn: Thưởng thức đúng điệu trong hẻm nhỏ quận 11

Nếu bạn đang phân vân chưa biết ăn gì giữa Sài Gòn vào một ngày lòng chẳng hiểu lòng, sao không thử cơm Tàu Sài Gòn?

Cơm Tàu Sài Gòn tại Tiệm Truyền Ký

Có mặt ở khu Chợ Lớn từ hàng trăm năm trước theo đoàn người di dân, những người Trung Hoa đã mang theo xì dầu, bánh bao, cải bẹ, mì và cả cơm Tàu Sài Gòn. Sau bao nhiêu năm, những món ăn truyền thống của họ vẫn giữ nguyên vẹn hương vị tại vô số tiệm ăn ở quận 5 và quận 11.

Con hẻm nhỏ nơi bán cơm Tàu Sài Gòn.

Hãy dừng chân trước con hẻm 63 Lý Thường Kiệt, quận 11 – trung tâm Chợ Lớn. Đi men khoảng 20 m theo con hẻm rộng chừng hai làn xe máy, bạn sẽ tới số nhà 21 có cửa sắt xếp và tấm biển cũ kỹ ghi “Tiệm Cơm Truyền Ký”. Bước vào trong và men theo cầu thang gỗ lên lầu hai, khung cảnh tửu quán như trong Thủy Hử hiện ra trước mắt.

Tiệm cơm này của người Hẹ (Khách Gia) di cư từ Phúc Kiến, có lịch sử hơn 70 năm. Khởi nguồn từ chiếc xe đẩy bán cơm của ông Nguyễn Hữu Truyền, quán hiện do cháu ông là Huỳnh Nhật Tài quản lý. Quán chỉ mở từ trưa và đóng cửa sau 8 giờ tối.

Tiệm cơm nhỏ, hơi chật chội nhưng rất sạch sẽ. Bàn ghế tuy cũ nhưng gọn gàng. Những câu đối đỏ được dán, đính phất phơ trên tường. Ông chủ tiệm trạc tứ tuần, đầu hói, bụng phệ, nói với nhân viên bằng thứ ngôn ngữ lanh lảnh đặc trưng.

Món ngon nổi bật tại tiệm cơm Truyền Ký

Tiệm nổi tiếng với hàng loạt món ăn đặc trưng như gà hấp muối, gà xối mỡ, đậu hũ Đông Giang, thú linh chiên giòn, giò heo phá lấu, khoai môn hấp heo quay, bao tử heo xào cải chua, dồi trường xào hành gừng, bò xào Tàu xì, trứng ba màu, hột vịt muối chưng thịt và canh tàu hũ cá viên.

Món gà hấp muối “thần thánh” mà gần như thực khách nào vào quán cũng gọi.

Gần một trăm món ăn được chế biến từ gà, heo, bò, thủy hải sản kết hợp rau cải, bông hẹ, atisô, xì dầu, tàu xì, đậu hũ… sẽ khiến thực khách hoa mắt khi gọi món.

Nhiều người khuyên nhất định phải thử gà hấp muối – món đinh của tiệm. Gà ta được chọn từ 1 kg đến 1,2 kg, thoa muối bên ngoài rồi hấp đúng lửa để thịt chín tới, da căng mọng và vàng óng ả. Khi ăn cần thêm đĩa muối tiêu trộn dầu cải và mỡ gà thì mới đúng chuẩn Truyền Ký.

Thịt gà hấp muối Truyền Ký mềm, ngọt, dai nhưng không bở, phần da giòn sần sật nhờ ngấm muối. Món ăn hoàn toàn khác biệt so với gà luộc hay gà xé phay ở các vùng miền khác.

Trứng ba màu, thú linh chiên giòn, bông hẹ xào mực… là những món ăn truyền thống ở tiệm Truyền Ký.

Trong lúc chờ gà, thực khách nên gọi thêm thú linh (khấu linh) chiên giòn để khai vị. Phần đuôi heo chiên giòn rụm, miếng cắn béo ngậy kết hợp nước chấm ngòn ngọt tạo nên món ăn khó quên.

Nếu ăn khỏe, sau phần gà có thể gọi thêm cơm trắng với trứng ba màu gồm trứng vịt tươi đúc trứng bắc thảo. Xới bát cơm nóng ăn cùng trứng ba màu sẽ khiến nhiều người mê mẩn. Hai người ăn no hết khoảng hơn 300.000 đồng.

Một buổi chiều tà ngồi chờ món tại tiệm cơm Truyền Ký, giữa không gian giao thoa giữa quá khứ và hiện tại, nhiều người chợt nhớ đến những câu thơ đầy ám ảnh về người Tàu và văn hóa ẩm thực đặc trưng mà họ mang theo.