Bún vịt Sài Gòn gần 60 năm: Muốn ăn phải đợi

Nằm sâu trong một con hẻm trên đường Lê Văn Sỹ, quận Tân Bình, quán bún vịt Sài Gòn này đã hoạt động từ cuối thập niên 50 của thế kỷ trước. Quán mở cửa từ 15h30 và chỉ phục vụ trong khoảng một tiếng, thực khách đến trễ thường phải quay lại vào ngày khác.

Quán bún vịt Sài Gòn gần 60 năm với cách phục vụ đặc biệt

Mỗi ngày quán chỉ chế biến từ mười mấy đến hai chục con vịt rồi nghỉ. Khách quen thường có mặt từ 15h15, khiến khu vực trước ngách hẻm nhanh chóng chật kín xe. Đúng 15h30, chủ quán lần lượt mời từng khách vào theo thứ tự, ngồi ăn trong phòng, sân trước hoặc một số chỗ trước cửa nhà hàng xóm.

Gian bếp được đặt ngay góc sân, nhân viên phục vụ đều là người nhà và luôn tất bật khi khách đông. Theo anh Tâm, khách quen hơn ba năm nay, thịt vịt ở đây thơm mềm, không dai hay có mùi lạ. Nước lèo được nấu khéo, thơm và ngọt đậm đà, hương vị món ăn giữ nguyên suốt thời gian dài.

Thực khách có thể trực tiếp quan sát quá trình chế biến bún vịt Sài Gòn. Ảnh: Phong Vinh.

Vịt được chặt đều tay ngay tại bếp, lớp da dính sát thịt và ít mỡ. Nước lèo trong veo, vị hơi ngọt đặc trưng của món ăn miền Nam. Thực đơn quán chỉ có bún măng vịt, gồm bún, măng, thịt vịt, nước lèo và hành lá.

Khách có thể gọi tô bún đầy đủ hoặc suất gỏi vịt trộn kèm bún măng không thịt. Món ăn luôn đi kèm chén nước mắm gừng và đĩa rau sống gồm rau muống bào, xà lách, giá và rau thơm. Lòng vịt cần đặt trước vì rất nhanh hết, được chế biến chín mềm và xắt vừa ăn.

Giá bún vịt Sài Gòn từ 35.000 đồng một tô đầy đủ. Ảnh: Phong Vinh.

Một tô bún đầy đủ có giá từ 35.000 đồng, suất gỏi và bún măng riêng cho một người là 65.000 đồng. Quán không có biển hiệu hay lịch bán cố định. Thực khách muốn thưởng thức có thể đến hẻm khoảng 15h, nếu thấy bảng “Bún vịt bán trong nhà” thì vào chờ, nếu không thì nên quay lại dịp khác.