Thưởng thức gỏi lua Hòn Khói độc lạ ăn hoài không chán

Hòn Khói cách thị xã Ninh Hòa (Khánh Hòa) khoảng 10km về hướng Đông Bắc, gồm 4 xã ven biển là Ninh Diêm, Ninh Thủy, Ninh Hải và Ninh Phước. Ngoài đồng muối trắng tinh khôi, nơi đây còn nổi tiếng với bãi biển Dốc Lết thơ mộng và những món hải sản tươi ngon, đặc biệt là món gỏi lua Hòn Khói trứ danh.

Hương vị độc đáo của món gỏi lua Hòn Khói

Nếu có dịp ghé thăm vùng đất này vào mùa cá cơm trỏng (từ tháng 10 đến tháng 2 âm lịch), du khách nhất định phải tìm và thưởng thức món gỏi lua Hòn Khói. Đây là món gỏi được chế biến từ cá tươi rói, khi ăn sẽ chan thêm nước lèo nóng hổi mang lại hương vị vô cùng đặc sắc và lạ miệng.

Phong cảnh tuyệt đẹp của Hòn Khói.

Nhờ lợi thế địa lý với 4 xã giáp biển, nguồn hải sản tại đây luôn dồi dào và tươi rói quanh năm. Giữa vô vàn món ngon biển cả, món gỏi lua Hòn Khói vẫn chiếm một vị trí đặc biệt nhờ sự kết hợp hài hòa giữa cá biển tươi và các loại rau lá dân dã trong vườn nhà, tạo nên nét văn hóa ẩm thực mộc mạc mà tinh tế.

Với 4 xã ven biển, Hòn Khói quanh năm đều có hải sản tươi ngon.

Công thức chế biến gỏi lua Hòn Khói chuẩn vị truyền thống

Món ăn này thường sử dụng các loại cá nhỏ, không vảy, thịt trong và không tanh như cá đục, cá mai, nhưng ngon nhất và đúng điệu nhất vẫn là cá cơm trỏng.

Để món ăn đạt chất lượng hoàn hảo, cá cơm phải được đánh bắt và đưa vào bờ ngay khi còn tươi xanh, lấp lánh. Bên cạnh đó, phần nguyên liệu “độn” không thể thiếu chính là lõi cây chuối hột – một nét đặc trưng riêng biệt của người dân xứ biển Ninh Hòa.

Lõi cây chuối hột thái mỏng.

Cá cơm trỏng đã làm chín tái bằng chanh.

Người ta đốn hạ cây chuối hột rồi khéo léo lấy phần lõi non mềm bên trong để thái mỏng. Cách này giúp sợi chuối giữ được độ giòn sần sật, không bị dai khi chan nước lèo nóng. Rau ăn kèm vô cùng phong phú từ xà lách, rau thơm, ngổ, tía tô… Và đặc biệt, món ăn này không dùng kèm với bún mà ăn cùng bánh tráng nướng dày trứ danh của vùng Ninh Hòa.

Cách làm cá cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ: cá cơm trỏng bỏ đầu, bóp nhẹ để rút sạch xương, lấy phần thịt ngâm qua nước đá chanh cho chín tái. Tôm sú tươi bóc vỏ và băm nhỏ để làm nước lèo.

Sau khi sơ chế, trộn chuối và cá cho đều.

Lõi chuối sau khi bào mỏng được ngâm nước muối loãng để giữ màu trắng tinh khôi. Người làm xếp hỗn hợp chuối bào, hành tây, cá tái chanh lên đĩa, sau đó rắc thêm rau thơm, hành phi vàng ruộm và đậu phộng rang giã dập lên trên.

Sắp ra đĩa, bày trên mặt rau thơm, hành phi, đậu phộng.

Bí quyết nấu nước lèo thanh ngọt

Linh hồn của món gỏi lua Hòn Khói nằm ở nồi nước lèo chua ngọt thanh tao. Nước lèo được nấu từ tôm băm tao thơm với dầu ăn, thêm cà chua, thơm băm nhuyễn, nước me và nước dừa xiêm ngọt lịm. Bí quyết của người dân xứ biển là nêm bằng đường phèn để tạo vị ngọt hậu thanh nhẹ, đun sôi liu riu trên bếp lửa.

Khi thưởng thức, bạn gắp một ít gỏi vào chén, chan nước lèo đang sôi sùng sục để làm chín tái cá thêm lần nữa, thêm rau sống, đậu phộng và bẻ vụn bánh tráng nướng giòn rụm vào trộn đều.

Gỏi lua khi ăn chan nước lèo vào, dùng kèm bánh tráng nướng .

Giữa tiết trời se se lạnh, cả gia đình quây quần bên nồi nước lèo bốc khói nghi ngút, thưởng thức món gỏi độc đáo này thì không còn gì bằng. Vị cá ngọt lịm, lõi chuối giòn sần sật quyện cùng nước lèo chua thanh, béo bùi của đậu phộng tạo nên một món ăn hấp dẫn, ăn hoài không ngán.