Thưởng Thức Cơm Hến Cồn Hến Đúng Điệu Khi Du Lịch Huế

Cơm hến chỉ là cơm ăn với hến, nghe qua thì đơn giản nhưng món ăn đó phải được đào luyện qua một quá trình chuẩn bị, chế biến rất cầu kỳ, tỉ mẩn của người dân xứ cố đô.

Du lịch Huế, nhất định phải ăn cơm hến cồn Hến đúng điệu

Du lịch Huế mà không ăn cơm hến thì quả là một thiếu sót lớn. Mà đã ăn cơm hến ở Huế thì nhất định phải ghé cồn Hến mới đúng điệu. Cho dù bạn có thưởng thức hàng chục món ngon khác, kể cả những món mang danh ẩm thực cung đình, thì hương vị mộc mạc của tô cơm hến vẫn là mảnh ghép không thể thiếu để chuyến đi trọn vẹn.

Cái thứ cơm nghe qua rất dân dã ấy lại hội tụ mọi phẩm chất của người Huế: cần kiệm, tỉ mỉ, tinh tế và tài hoa. Món ăn mang đặc tính địa phương rõ nét với vị cay nồng, mặn mòi, nhất nhất bảo tồn hồn cốt của vùng đất cố đô.

Chính “hồn cốt” này đã khiến món ăn trở nên đặc biệt, không thể lẫn lộn. Khác với bún bò có thể biến tấu dễ dàng theo khẩu vị từng vùng miền, cơm hến khi rời xa xứ Huế, không được chế biến bởi bàn tay người Huế thì khó lòng giữ được phong vị nguyên bản. Bởi khi người ta lược bỏ đi những nét đặc trưng để chiều theo khẩu vị vùng khác, món ăn đã không còn là cơm hến thực thụ nữa.

Sự cầu kỳ ẩn sau món ăn dân dã xứ Huế

Món ăn này mộc mạc từ nguyên liệu cơ bản cực kỳ rẻ tiền: cơm nguội để qua đêm và hến xào chan nước luộc. Thế nhưng, đằng sau sự chân chất đó là cả một quy trình chuẩn bị, chế biến vô cùng tỉ mẩn.

Hến để làm nên tô cơm hến cồn Hến ngon nhất phải được bắt từ chính cồn đất phù sa nổi trên sông Hương, thuộc địa phận làng Cồn, phường Vĩ Dạ. Nước sông Hương chảy qua khu vực này trong vắt, ít phù sa và phèn, đáy sông phủ lớp bùn sâu lý tưởng cho loài hến sinh trưởng. Nhờ điều kiện tự nhiên ưu đãi, hến ở đây ngon ngọt đến mức từng được chọn làm sản vật tiến vua.

Cồn Hến chính là cái nôi của các món ăn chế biến từ hến. Hến được cào từ lúc chạng vạng sáng, rửa sạch bùn rồi ngâm nước vo gạo để nhả hết tạp chất. Sau khi luộc chín, người ta tách riêng phần thịt hến (mặt hến) và giữ lại nước luộc làm nước dùng.

Điểm độc đáo là cơm dùng cho món này phải là cơm nguội để qua đêm sao cho các hạt cơm tơi rời. Hạt cơm nguội thanh mát sẽ làm nổi bật cái giòn, cái ngọt và nóng ấm của các nguyên liệu đi kèm.

Phần mặt hến căng mọng được xào nhanh với miến gạo, măng khô xé nhỏ và thịt ba chỉ thái mỏng. Nước luộc hến được đun nóng, thả thêm vài lát gừng giã dập và gia vị vừa ăn. Phần phụ gia đi kèm của tô cơm hến còn kỳ công hơn thế, bao gồm hơn 10 loại nguyên liệu từ ớt tương, ớt dầm, mắm ruốc, bánh tráng bóp vụn, muối rang, lạc chao dầu, vừng rang, tóp mỡ cho đến bóng bì chiên giòn.

Rau sống ăn kèm cũng được chuẩn bị rất kỹ lưỡng với thân chuối bắp thái mỏng, dọc mùng, rau thơm, khế chua và dứa xắt nhỏ. Vị chát, chua, cay, mát của rau sống hòa quyện hoàn hảo, nâng tầm hương vị cho bát cơm.

Khi thưởng thức, thực khách trộn đều tô cơm với phần nước hến nóng hổi ngọt lịm. Tô cơm hội tụ đủ các tầng hương vị âm dương ngũ hành: có cái mát của rau, vị ngọt của hến, chút cay xè của ớt cùng vị béo ngậy của tóp mỡ. Tất cả hòa quyện khiến ai một lần thưởng thức khi đi du lịch Huế cũng phải nhớ mãi không quên.