Cốm Hà Nội – Thức quà thanh tao từ lúa non mùa thu

“Gió thổi mùa thu hương cốm mới…”, câu thơ đã thể hiện một hình ảnh vô cùng đặc trưng của Thủ đô khi mùa thu đến. Cốm Hà Nội chính là món quà dân dã nhưng thanh tao, thuần khiết từ “hạt ngọc của trời”.

Cốm Hà Nội và hương vị đặc trưng mùa thu

Ảnh: @thaoledayne

Ngày nay, cốm Hà Nội được sản xuất quanh năm. Tuy nhiên, thưởng thức cốm trong tiết trời thu mát mẻ vẫn luôn cuốn hút người Hà Nội cũng như du khách. Cốm còn là món quà biếu tặng ý nghĩa mỗi khi ai đó đến thăm Thủ đô.

Ảnh: @tran.tran_

Ảnh: @wind_phuong

Vụ cốm mùa thu thường kéo dài khoảng 3 tháng, bắt đầu từ đầu tháng 7 Âm lịch. Tiết trời dịu nhẹ rất phù hợp để thưởng thức cốm. Cốm Hà Nội có màu xanh của lúa non, mùi thơm thoang thoảng của lá sen và vị bùi của gạo non được giã tỉ mỉ.

Ảnh: vietnamplus.vn

Ảnh: @tran.tran_

Ở Hà Nội có hai làng cốm nổi tiếng là làng cốm Mễ Trì (quận Nam Từ Liêm) và làng cốm Vòng (quận Cầu Giấy). Nghề làm cốm truyền thống tại đây vẫn được giữ gìn, tạo nên hương vị riêng biệt không thể nhầm lẫn.

Ảnh: @huongthuong0795

Để có mẻ cốm Hà Nội chuẩn vị phải trải qua nhiều công đoạn kỹ lưỡng. Người ta chọn lúa khi mới bắt đầu hoe vàng, cắt từng bông dài, hạt mẩy. Loại gạo dùng làm cốm thường là nếp thơm, nếp tan, nếp quýt hoặc nếp cái hoa vàng.

Gánh cốm mùa thu. Ảnh: @jack240987.

Lúa được cắt vào buổi sáng để tránh nắng làm khô nhựa. Sau khi đãi sạch, lúa được rang trong chảo gang với lửa vừa phải và đảo liên tục. Khi cốm nguội, người thợ giã để tách vỏ trấu, phân loại cốm rót, cốm non và cốm già.

Ảnh: @nhat_bun

Ảnh: @queen.p68

Cốm thành phẩm có màu xanh đẹp, mùi thơm nhẹ và vị béo ngậy của lúa non. Người thợ thường rải lá sen vào thúng để cốm giữ được hương thơm lâu hơn.

Ảnh: Báo Hà Nội Mới

Cốm không phải thức quà của người vội. Người ta thường ăn từng chút một, thong thả để cảm nhận hết hương vị. Cốm Hà Nội thường được ăn kèm chuối hoặc ăn trực tiếp trong gói lá sen. Khi khô, cốm dùng để nấu chè, làm xôi hoặc chả cốm cũng rất ngon.

Ảnh: Trung Nghĩa/VnExpress