Bún sông Đà Nẵng – Đặc sản độc lạ chỉ có ở làng Cu Đê

Bún sông Đà Nẵng là món ăn độc đáo chỉ có tại làng Cu Đê nhờ cách chế biến đặc biệt và hương vị giòn ngọt khó quên.

Tìm hiểu về cái tên độc lạ – bún sông Đà Nẵng

Sông Cu Đê hay còn gọi là sông Trường Định nằm ở phía Tây – Bắc thành phố Đà Nẵng. Thượng nguồn sông bắt nguồn từ xã Hòa Bắc (huyện Hòa Vang), còn hạ nguồn đổ ra cửa biển Nam Ô (phường Hòa Hiệp Bắc, quận Liên Chiểu). Đoạn hạ lưu chảy qua làng Cu Đê nên sông được gọi tên này. Chính vùng hạ nguồn sông Cu Đê giáp biển Nam Ô đã tạo nên đặc sản bún sông Đà Nẵng có một không hai.

Bún sông Đà Nẵng khi vớt lên giống những cuộn mì trứng

Món ăn này phổ biến vào mùa hè. Khoảng đầu tháng 2 âm lịch hàng năm, người dân xóm Vạn (phường Hòa Hiệp Bắc, quận Liên Chiểu) lại chèo thuyền lặn mò tìm trứng của loài sinh vật thân mềm được gọi là con “bún sông”.

Người dân lặn vớt bún sông Đà Nẵng. Ảnh: Báo Thanh Niên

Loài sinh vật này chỉ xuất hiện từ đầu tháng 2 đến cuối tháng 3 âm lịch và sống ở khu vực nước trong sạch. Chúng sinh sản vào ban đêm với số lượng lớn. Khi đẻ, “bún mẹ” tạo ra nhiều dây trứng cuộn lại thành lọn bún cỡ bàn tay, có màu xanh nhạt. Con bún mẹ có thân xù xì, nhiều đốm xanh, chân màu cam vàng và tiết ra chất dịch đen tím khi gặp nguy hiểm.

Con “bún mẹ”. Ảnh: Báo Thanh Niên

Quy trình bảo quản bún sông Đà Nẵng sau khai thác

Trước kia người dân dọc sông Cu Đê ít chú ý đến việc khai thác bún sông. Ngày nay, khi món đặc sản này có giá trị kinh tế cao, người dân đã chủ động đầu tư khai thác hiệu quả hơn.

Bún sông Đà Nẵng mới sinh sản có màu xanh nhạt, ăn giòn và ngọt thanh. Sau một thời gian sẽ ngả vàng và mất đi hương vị đặc trưng. Để giữ độ tươi ngon, sau khi khai thác người dân rửa sạch bằng nước biển, rồi nước ngọt và ngâm trong nước muối đến khi có người thu mua.

Sau khi đánh bắt, bún sông Đà Nẵng phải rửa cho thật sạch. Ảnh: Tiên Sa

Cách chế biến các món ăn từ bún sông Đà Nẵng

Các nguyên liệu để làm gỏi bún sông Đà Nẵng. Ảnh: Tiên Sa

Bún sông Đà Nẵng tươi có vị tanh nên cần rửa sạch 5 – 6 lần với nước, chần sơ qua nước sôi khoảng 1 phút, vớt ra để ráo rồi mới chế biến.

Món bún sông Đà Nẵng ăn rất ngon và mát, có độ giòn sần sật. Sợi nhỏ hơn bún gạo thông thường, màu xanh lợt hoặc hơi vàng, cuộn thành từng nắm nhỏ. Nhờ đặc điểm hiếm có, nhiều người tranh thủ mua ngay khi có bán. Món gỏi bún sông được chế biến bằng cách trộn bún sông với rau mùi, tôm, thịt luộc và đậu phộng, tạo nên món ăn thanh mát giải nhiệt mùa hè.

Gỏi bún sông Đà Nẵng. Ảnh: Tiên Sa

Ngoài ra, bún sông Đà Nẵng còn dùng để nấu miến, kẹp rau sống, nấu bún cá ngừ hay bánh canh. Đặc sản này được bán tại chợ Nam Ô và trên các sàn thương mại điện tử. Vào mùa cao điểm, giá bún sông Đà Nẵng dao động từ vài chục nghìn đến hơn 100.000 đồng/kg.