Xe bột chiên Sài Gòn hơn 44 năm tại hẻm Nguyễn Thiện Thuật

Nằm đầu hẻm 109 Nguyễn Thiện Thuật (quận 3), xe bột chiên Sài Gòn của bà Ngọc có mặt từ năm 1974. Bà Ngọc là thế hệ thứ hai nối nghiệp mẹ – một phụ nữ người Hoa.

Quầy hàng của bà Ngọc là chiếc xe có quầy bếp và chảo gang to để chiên bột. Nhiều người nhận xét rằng ngoài nước chấm ngon, xe và bà chủ sạch sẽ đã tạo thiện cảm ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Được mẹ truyền nghề khi tròn đôi mươi, bà Ngọc học cách canh nhiệt độ chảo, chọn bột, kỹ thuật chiên và công thức pha nước chấm. Giá một đĩa bột chiên Sài Gòn nay đã là 25.000 đồng.

Khách quen cho biết cách chiên bột mất nhiều thời gian nhưng giúp đĩa bột chiên Sài Gòn luôn giòn đều bên ngoài, mềm xốp bên trong và tròn vị, không nhạt cũng không chua.

Hành lá mang lại mùi thơm chủ đạo, còn hũ tương đen được xem là bí quyết riêng tạo nên hương vị đặc trưng của bột chiên Sài Gòn.

Nước tương pha loãng theo công thức riêng, giấm đỏ và ớt bằm là những loại nước chấm được thực khách đánh giá cao khi ăn cùng bột chiên Sài Gòn.

Đu đủ xanh bào sợi giòn giòn được vắt kỹ và chỉ dùng đủ cho khung giờ bán từ 16h đến 22h mỗi ngày.

Bột chiên Sài Gòn ghi điểm nhờ sự hòa quyện giữa cục bột hình chữ nhật giòn ngoài xốp trong, trứng, hành lá, gỏi đu đủ xanh và nước tương pha theo công thức riêng.