Bún quậy Phú Quốc – Món điểm tâm hải sản độc đáo đảo Ngọc

Một bát bún quậy Phú Quốc đầy đủ gồm mực, chả tôm, chả cá là món điểm tâm sáng được nhiều du khách yêu thích khi đến đảo Ngọc.

Bún quậy Phú Quốc

Khi hỏi người dân địa phương về món ăn sáng, du khách thường được giới thiệu ngay bún quậy Phú Quốc hay còn gọi là bún tươi hải sản. Món ăn có nguồn gốc từ bún tôm miền Trung và được bán phổ biến ở Phú Quốc từ lâu. Qua thời gian, món ăn đã được điều chỉnh với các nguyên liệu tươi ngon trên đảo để phù hợp khẩu vị người dân địa phương. Quán bún quậy Kiến Xây gần Dinh Cậu được cho là nơi đầu tiên bán món này tại Phú Quốc.

Món ăn được người dân Phú Quốc gọi là “quậy” vì thực khách phải tự pha nước chấm gồm bột canh, bột ngọt, đường, quất và ớt xay. Các gia vị được trộn mạnh tay trong bát cho đến khi sánh mịn và có màu đỏ cam đặc trưng. Quá trình này thường mất khoảng 5 phút để gia vị tan đều.

Thực khách sẽ được nhân viên hướng dẫn pha đồ chấm.

Tại quầy pha chế, các loại gia vị được để trong bát sắt để thực khách tự điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân, có thể giảm cay hoặc giảm bột ngọt. Nhân viên sẽ hướng dẫn để tạo nên phần nước chấm ngon nhất.

Một bát bún quậy Phú Quốc đầy đủ giá 55.000 đồng gồm một con mực trứng luộc, chả cá, chả tôm, hành xắt nhỏ và bún tươi. Thực khách có thể gọi thêm thịt cá trích hoặc thịt bò với giá 20.000 đồng.

Bún tươi được làm từ bột gạo xay, ép khối và đưa vào khuôn. Gạo được xay đến đâu thì chần với nước sôi đến đó, tạo nên sợi bún mỏng, mềm, màu trắng trong và có vị giống mì gạo miền Bắc.

Mỗi lần phục vụ, khoảng 20 bát sứ được xếp lên bàn với đầy đủ nhân và bún mới luộc. Nhân viên nhanh chóng cắt nhỏ nguyên liệu rồi chan nước dùng nóng hổi. Nước dùng của bún quậy Phú Quốc chỉ gồm nước luộc bún và nước luộc hải sản, có màu ngà tự nhiên, không thêm gia vị hay thực phẩm tạo màu.

Trước khi ăn, thực khách thêm một thìa lớn nước chấm và ít tiêu xay để món ăn đậm đà hơn. Các loại nhân trong bát không được nêm nếm nên cần chấm với nước sốt đã pha.

Bát bún khi được phục vụ còn nóng hổi, nước dùng sánh, thơm mùi bột gạo và hải sản. Thưởng thức miếng đầu tiên, du khách sẽ cảm nhận vị ngọt dai của mực, chả cá cùng vị béo đậm đà của nước dùng và hương tiêu xay đặc trưng Phú Quốc. Thực khách cũng có thể gọi suất nhỏ với giá 35.000 đồng.

Quán nằm tại địa chỉ 28 đường Bạch Đằng, thị trấn Dương Đông.

Quán thường đông khách nhất vào khung giờ 8h – 10h sáng. Lúc này hai cơ sở với gần 100 chỗ ngồi đều kín chỗ. Thực khách sẽ nhận thẻ gọi đồ và tự phục vụ hầu hết các công đoạn trừ việc làm bún.