Quán bún bò Huế Chú Vọng: Hương vị gây thương nhớ phố Nguyễn Du

Quán bún bò Huế Chú Vọng (O Phụng) nằm trên đường Nguyễn Du luôn tấp nập khách ra vào mỗi buổi chiều nhờ hương vị đậm đà, đặc trưng không lẫn vào đâu được.

Vì sao người cố đô lại say mê quán bún bò Huế Chú Vọng?

Nồi nước bún bò Nguyễn Du cứ mỗi chiều lại tỏa hương quyến rũ. Vũ Linh

“Chiều chiều nhớ bún Nguyễn Du. Nhớ hương xứ Huế đi mô cũng về”.

Hai câu ca dao mộc mạc không biết có từ bao giờ, nhưng đã trở thành tiếng lòng của nhiều người con xa xứ. Mỗi khi có dịp trở về cố đô, họ lại tìm đến quán bún chiều đặc biệt này để tìm lại hương vị thân quen.

Hương vị bún riêu bò độc nhất vô nhị

Tọa lạc tại địa chỉ số 14 đường Nguyễn Du, phường Phú Cát, TP. Huế, quán bún chiều Chú Vọng (O Phụng) luôn trong tình trạng tấp nập khách ghé thăm. Có người đến để ăn bữa trưa muộn, có người lại ghé qua chỉ vì nhớ thương vị nước dùng thanh ngọt, đậm đà của tô bún bò Huế trứ danh nơi đây.

Quán Chú Vọng (O Phụng) mở bán từ đầu giờ chiều cho đến sẩm tối, quán lúc nào cũng nhộn nhịp dù bún bò là món ăn thường được thưởng thức vào bữa sáng, nhưng cũng chính khung giờ này đã tạo nên nét riêng của quán.

Thực khách đến quán rất đa dạng, từ những người hối hả ăn vội để kịp ca làm đến những ai thong thả thưởng thức, nạp lại năng lượng sau một ngày dài làm việc. Dù ở độ tuổi hay ngành nghề nào, ai nấy đều bị chinh phục bởi hương vị đặc trưng tại đây.

Thoạt nhìn, tô bún tại quán Chú Vọng trông khá giản dị, không quá khác biệt so với những quán khác tại cố đô. Thế nhưng, chỉ khi múc thìa nước dùng đầu tiên và nếm thử, thực khách mới hiểu được lý do vì sao quán ăn này lại có sức hút mãnh liệt đến vậy.

Quán bún chiều nào cũng đông khách Vũ Linh

Tô bún bò tái luôn được kèm thêm chén riêu bò đặc trưng của quán Vũ Linh

Bí quyết gia truyền từ cái tâm của người nấu

Chú Vọng chia sẻ, để tạo nên những tô bún bò Huế chuẩn vị, từ sáng sớm tinh sương chú đã phải tự tay tiếp nhận nguồn thịt heo, thịt bò tươi ngon từ lò mổ uy tín gần vùng Bao Vinh.

Nhờ mối quan hệ làm ăn lâu năm, chủ lò mổ luôn dành riêng cho quán O Phụng những phần thịt chất lượng nhất. Chú Vọng giải thích thêm, khu vực Bao Vinh vốn nổi tiếng với các lò mổ lớn, chuyên cung cấp thịt sạch cho các chợ trên địa bàn thành phố và vùng lân cận.

Thịt heo, thịt bò tại đây được nhập từ các hộ chăn nuôi truyền thống ở Quảng Điền, Hương Trà… chứ không phải nguồn thịt công nghiệp, nhờ đó thịt luôn giữ được độ ngọt tự nhiên, thơm mềm và săn chắc.

Quán tuy nằm ở vị trí khiêm tốn nhưng rất nổi tiếng Vũ Linh

Sau khâu chọn lọc nguyên liệu, vợ chồng O Phụng bắt tay vào ninh xương từ sáng sớm. Nước dùng được nêm nếm theo công thức gia truyền riêng biệt, tạo nên vị ngọt thanh từ xương ống quyện cùng hương sả nồng nàn và chút vị cay ấm của ớt sa tế, khiến người ăn nhớ mãi không quên.

Quán bún này vốn do thế hệ trước truyền lại. Đến nay, quán đã có thâm niên hơn 35 năm hoạt động, trở thành điểm hẹn ẩm thực quen thuộc của người dân bản địa lẫn du khách quốc tế khi có dịp ghé thăm miền di sản.

Chị chủ quán vừa nhanh tay múc bún vừa vui vẻ chia sẻ: “Từ nhỏ mình đã theo mẹ phụ quán mưu sinh. Đến nay mình đã tự đứng ra quản lý được 5 năm. Mình luôn khắc ghi lời mẹ dặn rằng dù quán có đông khách hay vắng khách thế nào, thái độ phục vụ ân cần, chu đáo vẫn là điều quan trọng nhất”.

Bún nấu từ thịt heo, thịt bò nuôi tự nhiên

“Nói về bí quyết nấu ăn ngon, công thức hay nguyên liệu thì ai cũng có thể học hỏi được. Thế nhưng cái tâm đặt vào món ăn thì không thể sao chép. Nếu nấu nướng cẩu thả, nồi nước dùng sẽ trở nên nhạt nhẽo, vô hồn. Khi còn sống, mẹ tôi vẫn thường răn dạy như vậy”, O Phụng trải lòng.

Dù không gian quán khá mộc mạc và giản dị, quán bún bò Huế Chú Vọng vẫn là điểm đến không thể bỏ qua cho những ai yêu mến tinh hoa ẩm thực cố đô.