Ngự yến Festival Huế: 6 món ăn cung đình hoàng gia

Với giá vé 2 triệu đồng/thực khách, buổi Ngự yến hoàng gia trong chương trình Đêm hoàng cung tại Festival Huế 2014 đã tái hiện lại không gian ẩm thực cung đình Huế một cách chân thực, phục vụ hơn 600 thực khách trong hai đêm 15 và 19/4/2014.

Bánh khoai tía và bánh kê trình diễn trong lần thẩm định cuối cùng – Ảnh: Bùi Ngọc Long

Ông Phan Thanh Hải, Giám đốc Trung tâm Bảo tồn di tích cố đô Huế, Phó trưởng ban tổ chức Festival, cho biết chương trình được phục dựng nhằm mang đến cái nhìn đúng đắn hơn về ẩm thực cung đình Huế. Tất cả món ăn đều được gọi đúng tên như trong sách Khâm định Đại Nam Hội điển sự lệ của triều Nguyễn. Nghệ nhân ẩm thực Hồ Thị Hoàng Anh, hậu duệ của đội trưởng đội Thượng thiện cuối triều Nguyễn, chịu trách nhiệm phục hồi các món ăn.

6 món ăn cung đình được phục hồi tại Ngự yến Festival Huế

Món khai vị Gắp tư dùng với đồ chua. Món này làm từ tôm đất tự nhiên của Huế, ướp nước mắm, hành, tiêu, mỡ xắt chỉ, lăn dài kẹp trong cây đũa lồ ô chẻ làm tư, sau đó hấp chín và nướng vàng.

Món thứ hai là Hải sâm nấu với tôm ba oản và rau củ. Hải sâm Phú Quốc kết hợp tôm ba oản viên tròn nhỏ. Nước dùng được hầm từ sá sùng Quảng Ninh và cồi sò điệp Khánh Hòa suốt một ngày đêm để tạo vị ngọt mặn tự nhiên.

Món hải sâm nấu với tôm ba oản và rau củ – Ảnh: Bùi Ngọc Long

Món thứ 3 là Bánh khoai tía và Bánh kê. Bánh khoai tía dùng bột nếp làng Hương Cần nhồi khoai tía, nhân thập cẩm gồm tôm đất, thịt heo cỏ, măng Mạnh Tông, nấm mèo. Bánh kê làm từ kê vàng Huế, nhân chay với đậu xanh, đậu khuôn và nấm hương rừng.

Món thứ tư là Gỏi gà Huế. Món gỏi gà cung đình có thịt gà tơ xé sợi, miến Song Thần, chả lụa, trứng gà, thịt heo xắt rối, thêm mè, đậu phụng, bánh tráng và nước dùng hầm xương gà.

Gỏi gà Huế khác xa với gỏi chua ngọt Bắc Nam – Ảnh: Bùi Ngọc Long

Món thứ năm là Vịt lọng – xôi hông. Vịt bầu được rút xương, nhồi lòng gà băm, trứng, nấm mèo, rồi ràng lá dứa và hông chung với xôi. Vịt phải để ngửa khi hông để giữ nguyên liệu bên trong.

Món Vịt lọng – xôi hông độc đáo của ẩm thực cung đình – Ảnh: Bùi Ngọc Long

Món cuối cùng là Bánh màu pháp lam. Bánh dùng khuôn giấy ngũ sắc làng Thanh Tiên, màu sắc theo nghệ thuật pháp lam Huế. Nhân bánh làm từ bột nếp, dưa hấu ngào và ruột hột dưa, ăn kèm trà thơm.

Nghệ nhân Hồ Thị Hoàng Anh với sản phẩm bánh màu pháp lam Huế – Ảnh do nghệ nhân cung cấp

Nghệ nhân Hồ Thị Hoàng Anh chia sẻ, mục đích phục dựng Ngự yến Festival Huế là trở lại quá khứ để tìm giá trị chân xác của ẩm thực cung đình, cả về chất lượng lẫn tên gọi. Thực khách sẽ được thưởng thức đúng chân giá trị tinh tế của các món ăn mà không theo hướng phô diễn hình thức.