Đặc sản nhái đồng xứ Huế: Thức quà dân dã ngày mưa lũ

Những người con xuất thân từ vùng nông thôn cố đô hẳn không thể nào quên được hương vị hấp dẫn của món nhái đồng xứ Huế, món ăn dân dã mẹ vẫn thường nấu đãi cả nhà mỗi khi mùa mưa lũ tràn về.

Nhái đồng xứ Huế – Thức quà thiên nhiên ban tặng ngày mưa

Nhái được xem là món nhái đồng xứ Huế đặc trưng vào mùa mưa trên những cánh đồng quê. Khi những cơn mưa đầu mùa trút xuống, nước dâng cao cũng là lúc loài nhái nhảy lên bờ, tìm những nơi cao ráo và cất tiếng kêu râm ran khắp bốn bề. Người dân Huế từ xưa đến nay vẫn quen gọi nhái là “con phi tiễn” bởi thân hình của chúng khi trưởng thành chỉ nhỏ bằng ngón tay cái, trên trán lại có một vệt da xanh hình mũi tên đặc trưng.

Đêm đến, người dân thường mang đèn ra đồng để bắt những chú nhái béo ngậy về làm phong phú thêm cho bữa cơm gia đình. Thời điểm soi nhái lý tưởng nhất là vào buổi tối, khi chúng nhảy ra khỏi hang để tìm bạn tình và săn mồi. Bị thu hút bởi ánh sáng đèn pin, nhái thường đứng yên một chỗ, giúp người đi săn dễ dàng bắt được cả rổ chỉ sau vài tiếng. Tại các vùng ngoại ô thành phố Huế, nhiều người còn tranh thủ đi săn nhái đêm để cung cấp cho các nhà hàng, mang lại nguồn thu nhập đáng kể vào mùa nước nổi.

Cách chế biến món nhái đồng xứ Huế thơm ngon chuẩn vị

Không chỉ là một món ăn dân dã thơm ngon, nhái đồng xứ Huế còn chứa đựng rất nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Người dân cố đô có thể biến tấu nguyên liệu này thành vô vàn món ngon khác nhau như nhái xào sả ớt đậm đà, cháo nhái bổ dưỡng ấm bụng, hay chả nhái thơm lừng… Tuy nhiên, món ăn được yêu thích và phổ biến nhất vẫn là nhái chiên giòn rụm.

Bản thân thịt nhái đã thơm ngon như thịt gà đồng nên chẳng cần cầu kỳ trong chế biến hay tẩm ướp vẫn cho ra những món ngon xếp vào hàng đặc sản. Ảnh: Trần Ka

Vì da nhái khá trơn nên công đoạn sơ chế đòi hỏi sự khéo léo. Người làm phải giữ thật chặt để nhái không bị xổng. Sau đó, dùng dao cắt bỏ phần đầu, lột nhẹ lớp da ngoài, bỏ hết nội tạng, chỉ giữ lại phần thịt đùi và thân săn chắc, rửa sạch với nước muối loãng rồi để ráo.

Để làm món nhái chiên giòn chuẩn vị Huế, các bà nội trợ sẽ đem thịt nhái tẩm ướp với chút muối, tiêu, hành, ớt và tỏi băm nhuyễn cho thấm vị. Tiếp theo, lăn nhái qua một lớp bột chiên mỏng để tạo lớp vỏ giòn tan khi hoàn thành. Công đoạn chiên khá đơn giản: chỉ cần thả nhái vào chảo dầu nóng có thêm chút bơ thơm, đảo đều tay cho đến khi lớp bột chuyển sang màu vàng rơm bắt mắt và tỏa mùi thơm nức mũi là đạt yêu cầu.

Ngoài nhái chiên giòn, cầu kỳ hơn, có thể bỏ ruột, băm cả xương lẫn thịt để làm món chả nhái. Những món ngon từ nhái ngoài dùng trong bữa ăn gia đình còn là đặc sản đãi khách quý đến chơi nhà của người Huế vào mùa mưa. Ảnh: Nguyễn Tiến Quang.

Thưởng thức nhái đồng xứ Huế chiên giòn ngay khi còn nóng hổi, chấm kèm tương ớt cay nồng hoặc nước mắm tỏi ớt chua ngọt thì vô cùng đưa cơm. Đây cũng là món mồi nhậu tuyệt vời để các đấng mày râu nhâm nhi cùng ly rượu nồng ấm giữa tiết trời se lạnh của những ngày mưa xứ Huế.