Đặc sản mắm sò Lăng Cô đậm đà hương vị truyền thống xứ Huế

Việt Nam có vô vàn các loại mắm, vùng miền nào cũng có những loại mắm đặc trưng từ mắm cá, mắm tôm, mắm tép cho đến mắm ruốc… Trong đó, đặc sản mắm sò Lăng Cô của vùng đất cố đô Huế luôn khiến ai từng thưởng thức qua một lần cũng phải nhớ mãi hương vị thơm ngon độc đáo này!

Mắm sò Lăng Cô – Tinh hoa ẩm thực từ đầm phá xứ Huế

Vịnh Lăng Cô tại Thừa Thiên Huế vốn nổi tiếng với nguồn hải sản tươi ngon phong phú như tôm, ghẹ, cua, mực, sò huyết, sò lông, vẹm, hàu… Nhờ điều kiện đầm phá tự nhiên bao bọc, các loài hải sản ở đây phát triển rất mạnh mẽ với số lượng lớn.

Sò dùng làm mắm. Ảnh: Thế giới ẩm thực.

Trong số đó, sò (hay còn gọi là sặc) là một loại đặc sản đặc trưng tại vịnh Lăng Cô. Dù ít khi được chế biến ăn tươi sống, nhưng qua bàn tay khéo léo của người dân địa phương, món mắm sò Lăng Cô đã ra đời với hương vị thơm ngon và sức hấp dẫn lạ lùng.

Sò xuất hiện hầu như quanh năm ở vùng đầm phá nơi đây. Việc đánh bắt sò cũng khá đơn giản, người dân chỉ cần một chiếc bàn cào nhỏ và giỏ đựng. Vào thời điểm nước ròng thuận lợi từ khoảng 14h đến 18h chiều, mực nước vịnh xuống rất thấp, đây là lúc người dân tập trung đi cào sò đông nhất.

Ảnh: Báo Ninh Thuận.

Tuy công việc cào sò không quá phức tạp nhưng đòi hỏi người làm phải có sự kiên trì, bền bỉ khi phải ngâm mình dưới nước nhiều giờ liền, bất kể thời tiết nắng nóng hay những lúc thủy triều dâng cao.

Quy trình chế biến mắm sò Lăng Cô kỳ công và tỉ mỉ

Tại Lăng Cô, rất nhiều hộ gia đình lưu giữ nghề làm mắm truyền thống này. Cách làm mắm tuy không quá cầu kỳ nhưng để có được thành phẩm chuẩn vị, bảo quản được lâu đòi hỏi người thợ phải cực kỳ am hiểu đặc tính của con sò và có tay nghề cao.

Muối hột dùng làm mắm. Ảnh: Phunuonline.

Đầu tiên, người ta dùng mũi dao nhọn tách vỏ để lấy phần thịt sò bên trong, sau đó rửa thật sạch qua nhiều lần nước cho đến khi nước trong hẳn. Quá trình rửa cần nhanh tay, tránh ngâm nước quá lâu sẽ khiến sò bị trương nước và nhanh hỏng khi ủ. Sau khi vớt ra để ráo, sò được trộn với muối hột giã mịn theo tỷ lệ chuẩn 10 chén sò : 2 chén muối.

Riềng không thể thiếu trong công đoạn làm mắm. Ảnh: Báo Người lao động.

Để món mắm sò Lăng Cô đạt hương vị chuẩn nhất, bắt buộc phải dùng muối hột thay vì muối i-ốt thông thường. Tiếp theo, người ta thêm ớt bột và riềng thái chỉ vào trộn đều cùng sò theo công thức gia truyền. Hỗn hợp sau khi trộn đều được cho ngay vào chai hoặc hũ nhựa và đậy thật kín nắp.

Thưởng thức hương vị đậm đà của mắm sò xứ Huế

Ảnh minh họa: Mắm sò đã ăn được.

Mắm sò sau khi ủ kín từ 8 đến 10 ngày là bắt đầu chín. Khi thấy phần xác sò nổi lên trên và lớp nước bên dưới có màu đỏ đục đặc trưng là mắm đã có thể thưởng thức. Mắm để càng lâu thì phần xác sò càng nổi cao, nước mắm bên dưới càng đậm vị.

Ảnh: UBND Thừa Thiên Huế.

Khi ăn, bạn dùng đũa sạch múc một lượng mắm vừa đủ ra chén rồi đậy nắp hũ thật kín lại. Chén mắm sò chín có màu đỏ tươi vô cùng bắt mắt. Để tăng thêm hương vị kích thích vị giác, bạn có thể gia giảm thêm tỏi băm, ớt tươi, đường hoặc bột ngọt tùy theo khẩu vị gia đình.

Mắm sò trong bữa ăn. Ảnh: Báo Thanh niên.

Món mắm sò Lăng Cô ngon nhất khi ăn kèm với cơm nóng hổi, hoặc dùng làm nước chấm cho các món rau sống, khế chua kẹp thịt ba chỉ luộc, dưa giá… Sự hòa quyện giữa vị ngọt dai của sò, vị cay nồng của ớt riềng và vị mặn mòi của biển cả tạo nên một món ăn vô cùng đưa cơm, mang đậm hơi thở của quê hương xứ Huế.