Bún bò mệ Kéo: Quán bún bò Huế 70 năm khách tự phục vụ

Muốn thưởng thức tô bún bò Huế đúng vị cổ truyền tại quán bún bò mệ Kéo, thực khách phải tranh thủ ghé trước 10h sáng và chủ động tự phục vụ bún, rau.

Hành trình 70 năm của quán bún bò mệ Kéo nức tiếng cố đô

Nằm ngay dưới chân cầu Gia Hội cổ kính, chạy dọc theo con đường Bạch Đằng thuộc phường Phú Cát, TP Huế là gánh bún bò mệ Kéo đã có tuổi đời hơn 70 năm. Quán tọa lạc trong một ngôi nhà cổ ngay mặt phố với không gian tuy nhỏ hẹp nhưng lúc nào cũng tấp nập thực khách ra vào. Góc bếp nhỏ nơi bày biện nguyên liệu và nồi nước dùng nghi ngút khói luôn tỏa ra hương thơm ngào ngạt, đánh thức khứu giác của bất kỳ ai ngay khi vừa bước chân vào quán.

Khách tới quán bún bò mệ Kéo phải tự đi lấy bún, rau. Ảnh: Khánh Quỳnh.

Điểm độc đáo tạo nên thương hiệu của quán bún bò Huế này chính là phong cách phục vụ tự lực cánh sinh. Khách đến ăn sẽ tự động lấy bát bún, tự bưng rổ rau sống, chủ quán chỉ đảm nhận khâu múc nước dùng nóng hổi và các loại nhân ăn kèm. Không khí trong quán luôn tràn ngập sự vui vẻ, thân thiện khi người ăn kẻ bán thoải mái chào hỏi nhau, mang lại cảm giác vô cùng ấm cúng và sảng khoái.

Hương vị bún bò Huế chuẩn cổ truyền đầy lôi cuốn

Đúng với phong vị ẩm thực Huế thanh tao, một tô bún tại quán bún bò mệ Kéo có kích thước khá nhỏ gọn nhưng lại sở hữu sự hài hòa tuyệt mỹ về cả màu sắc lẫn hương vị. Đó là sự kết hợp giữa sợi bún trắng nhỏ mềm dai, chả cua vàng ươm xốp nhẹ, cùng miếng huyết mềm mướt. Tất cả hòa quyện hoàn hảo trong phần nước dùng đậm đà hương sả ớt, nổi bật với lớp màu ớt điều óng ánh phía trên.

Tô bún đầy đủ màu sắc đúng chuẩn món ăn Huế. Ảnh: Khánh Quỳnh

Bí quyết của quán nằm ở phần thịt ba chỉ được buộc chặt và hầm qua đêm, vớt bọt liên tục để giữ nước dùng luôn trong và ngọt thanh, thay vì thả trực tiếp vào nồi nấu buổi sáng như nhiều nơi khác. Cách làm này giúp thớ thịt nửa nạc nửa mỡ săn chắc, khi ăn không hề bị ngấy.

Mỗi tô bún bò tại đây có mức giá vô cùng bình dân chỉ từ 20.000 đồng, nếu muốn thêm chả hay thịt khách chỉ cần trả thêm 5.000 đồng. Quán chỉ mở cửa đón khách từ 7h đến khoảng 10h sáng là hết hàng, do đó ai đến muộn sẽ phải hẹn lại ngày hôm sau. Trải nghiệm hương vị ẩm thực lâu đời này chắc chắn là điều không thể bỏ lỡ khi bạn có dịp ghé thăm cố đô.