Bánh khoái Thượng Tứ: Quán bánh khoái không lời hút khách xứ Huế

Phố Đinh Tiên Hoàng ở TP Huế sở hữu những quán bánh khoái gần nhau vô cùng đặc biệt. Dù những người chủ tại đây đều bị câm, điếc nhưng họ đã cùng nhau kiến tạo nên thương hiệu bánh khoái Thượng Tứ trứ danh khắp cố đô.

Quán bánh khoái Thượng Tứ ‘không lời’ độc đáo bạn nhất định phải ghé khi du lịch Huế

Cái tên bánh khoái Thượng Tứ bắt nguồn từ chính vị trí tọa lạc của quán, ngay lối cửa Đông Nam của kinh thành cổ kính. Quán bánh khoái độc đáo này do gia đình bà Hồ Thị Trà mở bán từ cách đây hơn 40 năm. Bà Trà là người gốc Huế, khi mang thai người con gái đầu lòng thì không may mắc bệnh nặng rồi lãng tai. Sau đó, cả 7 người con của bà sinh ra đều bị câm, điếc bẩm sinh nhưng bù lại ai cũng vô cùng khéo tay và chăm chỉ làm lụng.

Gia đình bà Trà bắt đầu tạo dựng thương hiệu từ năm 1965, ban đầu chỉ từ một gánh hàng rong nhỏ bên đường, nay đã phát triển thành một chuỗi quán ăn nổi tiếng như Lạc Thiện, Lạc Thanh, Lạc Thuận… được tiếp quản bởi các thế hệ con, cháu. Du khách khi đi du lịch Huế thường tìm đến quán bánh khoái không lời này để vừa thưởng thức món ăn ngon, vừa chứng kiến những người chủ quán thân thiện giao tiếp với nhau bằng ký hiệu tay và đổ bánh thoăn thoắt trên bếp lửa.

Mỗi gian bếp tại đây luôn đỏ lửa với 3 chiếc chảo nhỏ, các nguyên liệu tươi ngon đều được chuẩn bị sẵn sàng gồm bột bánh pha sẵn, tôm tươi, giò sống, trứng gà, thịt ba chỉ và giá đỗ thanh mát. Khi thực khách gọi món, chủ quán mới bắt đầu bật bếp đun dầu nóng già, nhanh tay đổ một muôi bột, xếp nhân đều đặn lên trên, đậy nắp kín khoảng 5 phút rồi thêm trứng và gập đôi chiếc bánh lại. Thành phẩm ra lò là những chiếc bánh vàng ruộm, có độ giòn rụm vừa phải và phần nhân chín mềm thơm phức.

Bánh khoái Thượng Tứ giá từ 20.000 đồng một cái vô cùng chất lượng. Ảnh: Má Lúm.

Ăn kèm với đĩa bánh nóng hổi là đĩa rau sống tươi xanh, chuối xanh thái mỏng, dưa leo giòn tan và khế chua… tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo giữa các vị chua, chát, bùi và béo. Điểm nhấn làm nên thương hiệu của quán chính là chén nước chấm sệt, sánh mịn khác biệt hoàn toàn với những nơi khác. Đây là công thức gia truyền của bà Trà, được chế biến kỳ công từ nước tương đậu nành, gan heo, thịt nạc xay, đậu phộng, mè rang thơm cùng vài gia vị bí mật. Mọi quy trình từ chọn bột gạo, tôm thịt đến tỷ lệ pha chế đều được gia đình kiểm soát vô cùng nghiêm ngặt.

Thương hiệu ẩm thực cố đô vươn tầm quốc tế

Trải qua hơn 40 năm thăng trầm, thương hiệu bánh khoái Thượng Tứ đã trở thành một biểu tượng ẩm thực không thể thiếu của mảnh đất cố đô, thu hút đông đảo thực khách trong nước lẫn bạn bè quốc tế. Ngày nay, các thế hệ con cháu trong nhà đều cùng nhau duy trì tiệm ăn, những người trẻ còn học thêm tiếng Anh để dễ dàng giao tiếp và giới thiệu văn hóa ẩm thực đến du khách nước ngoài.

Món ăn đặc sản này từng vinh dự xuất hiện trong cuốn cẩm nang du lịch danh tiếng Lonely Planet, đồng thời được giới thiệu trang trọng trong series truyền hình nổi tiếng “Khám phá ẩm thực Việt Nam” của đầu bếp Luke Nguyễn (Luke Nguyen’s Vietnam) do Đài Truyền hình SBS (Australia) sản xuất. Bên cạnh món bánh khoái trứ danh, thực khách đến đây cũng có thể thưởng thức thêm nhiều món ngon đặc trưng khác của Huế như nem lụi nướng thơm, bánh nậm mềm mướt hay bún thịt nướng đậm đà.