Bánh khoái Thượng Tứ – Mỹ vị ẩm thực Huế kinh điển cố đô

Nằm ngay trên đường Đinh Tiên Hoàng, gần góc giao Trần Hưng Đạo, nếu đến đây một lần có lẽ bạn sẽ hiểu vì sao bánh khoái Thượng Tứ đã trở thành món ăn kinh điển nổi tiếng đất Thần Kinh, đại diện tiêu biểu cho tinh hoa ẩm thực Huế.

Bánh khoái Thượng Tứ – Hương vị ẩm thực Huế níu chân du khách

Quán bánh khoái Thượng Tứ và bức tường chi chít “lưu bút” của thực khách – Ảnh: THỦY OCG

Trong 10 cửa của Kinh thành Huế thì cửa Thể Nhơn và cửa Đông Nam (còn có tên gọi khác là cửa Thượng Tứ) dường như là cửa quen thuộc nhất với nhiều du khách. Có lẽ vì nếu di chuyển từ nội kinh thành đi về các khu vực khách sạn bên bờ kia sông Hương, thì đây là hai cửa tiện đường nhất, một để vào và một để ra.

Khám phá nét mộc mạc trong văn hóa ẩm thực Huế, bạn sẽ thấy những chiếc bánh khoái được chế biến vô cùng tỉ mỉ. Ngay tại các góc chợ nhỏ, những o Huế tảo tần rải từng lớp bột, xếp nhân gồm giá đỗ tươi, tôm sông ngọt thịt và miếng chả giò nhỏ xinh.

Thoạt nhìn qua, món bánh này có vẻ giống với bánh xèo miền Nam, nhưng chỉ khi trực tiếp thưởng thức, bạn mới cảm nhận được nét đặc trưng riêng biệt không thể trộn lẫn của đặc sản cố đô.

Cửa Thượng Tứ xe cộ qua lại khá đông, tìm được chỗ đậu xe bên kia đường không dễ, du khách thường ghé hàng tìm một chiếc bàn trống trên vỉa hè và ngồi đợi. Nhiều người, trong đó có cả khách du lịch nước ngoài, khách trong nước và dân địa phương, ngồi rải rác trong nhà ngoài hè đều đang kiên nhẫn đợi mẻ bánh của mình.

Quán có 3 chảo để đổ bánh, các nguyên liệu đều chuẩn bị sẵn gồm bột bánh, tôm, giò sống, trứng gà, thịt ba chỉ và giá đỗ. Khách gọi mới bật bếp đun dầu nóng già, chao một muôi bột, rồi lần lượt xếp nhân lên trên, thêm trứng cho bánh thơm và có màu hấp dẫn.

Đậy vung om một lúc sao cho bánh chín đúng độ vàng ruộm, giòn dai, gập bánh lại làm đôi trước khi trút lên đĩa, miệng bánh mở he hé, thấy rõ cả tôm, thịt giò và giá đỗ trộn lẫn, nhìn đã ứa nước miếng.

Mẻ bánh khoái tráng trên bếp, mỗi chảo một bánh – Ảnh: THỦY OCG

Bánh khoái Thượng Tứ ngon lành và hấp dẫn – Ảnh: THỦY OCG

Nước lèo gia truyền độc đáo nâng tầm ẩm thực Huế

Trong lúc ngồi đợi chủ quán đổ bánh thì người nhà đã mang ra bàn đĩa rau sống, bánh đa nem và trái vả cắt lát, thứ không thể thiếu khi ăn bánh khoái Thượng Tứ.

Một thứ đặc biệt khác không thể không nhắc tới là nước lèo của bánh khoái Thượng Tứ. Nghe nói được làm theo công thức bí truyền của dòng họ, sóng sánh, đậm đà và tạo vị giác khác lạ vô cùng lôi cuốn.

Thoạt nhìn, nhiều người nghĩ đây là một loại tương, nhưng thực chất đây chính là linh hồn của món ăn – thứ nước lèo được chế biến kỳ công từ nước tương đậu nành, gan heo, thịt nạc, đậu phộng, mè rang theo tỉ lệ gia truyền hoàn hảo.

Cái quan trọng là, khách trải nghiệm ẩm thực Huế một lần tại đây, lần sau quay lại chắc chắn sẽ tìm kiếm đúng hương vị này.

Mỗi đứa một dĩa bánh khoái nóng hổi vàng ruộm, xắt ra cuốn vào bánh tráng với rau ghém các loại, chấm ngập thứ nước lèo gia truyền rồi đưa lên miệng cắn. Phồng miệng lên thưởng thức bột bánh giòn giụm, với vị ngọt thơm của tôm, thịt, trứng, giá đỗ mềm mát, rau ghém với lát vả thanh thanh.

Ăn xong một dĩa lại đòi ăn dĩa nữa, bù cho bữa trưa quá giờ.

Vẻ như bánh khoái Thượng Tứ đã được ghi danh trên bản đồ ẩm thực Huế, thấy chất lượng và cung cách phục vụ của cửa hàng khá ổn định và chuyên nghiệp, phù hợp với dân du lịch và dân địa phương kỹ tính muốn thưởng thức hương vị chuẩn mực.

Dù ở những con hẻm nhỏ hay góc chợ, bánh khoái có thể được biến tấu giản dị hơn để phục vụ đời sống thường nhật, nhưng bánh khoái Thượng Tứ vẫn luôn mang trong mình trọn vẹn phong vị Huế, để bất kỳ ai cũng thấy thèm muốn và nhớ về xứ kinh kỳ nếu đã một lần qua.

Món nước lèo gia truyền trứ danh để ăn bánh khoái – Ảnh: THỦY OCG

Bánh khoái cuốn với rau ghém và lát vả – Ảnh: THỦY OCG

Vừa nhẩn nha thưởng thức chiếc bánh giòn rụm bên chén nước lèo trứ danh, bạn có thể lên lịch trình tiếp theo cho hành trình khám phá cố đô. Chạy xe qua Tứ Phương Vô Sự lầu thuộc nội cung thành Huế để nhâm nhi một tách cà phê trầm mặc sẽ là trải nghiệm vô cùng trọn vẹn.

Tại không gian lịch sử ấy, bạn vừa được thư thả ngắm nhìn những dấu tích hoàng gia xưa cũ, vừa cảm nhận được sự lắng đọng của dòng thời gian. Đã đến Huế, nhất định phải một lần thử qua combo trải nghiệm tuyệt vời này!