Bánh ép Huế – Món ngon cố đô ăn một lần là nhớ mãi

Chiếc bánh ép Huế nhỏ xíu nhưng chứa đựng hương vị vô cùng đặc biệt: vị béo ngậy, dai dai của bột lọc, chua giòn của đu đủ ngâm, hòa quyện cùng mùi thơm của hành lá, thịt rim và trứng cút.

Đến với vùng đất cố đô cổ kính, du khách chắc chắn sẽ tò mò khi bắt gặp những tấm biển hiệu đề hai chữ “bánh ép” xuất hiện ở khắp các ngõ hẻm. Món ăn này có gì đặc sắc, hương vị ra sao và tại sao lại có tên gọi độc đáo như vậy? Hãy cùng khám phá nét ẩm thực bình dị nhưng vô cùng cuốn hút này.

Bánh ép Huế – Thức quà vặt độc đáo của vùng đất cố đô

Bánh ép Huế là một trong những món ăn đặc sản bình dân mà bạn nhất định phải thử khi đến Huế. Món ăn này được biến tấu vô cùng đa dạng nhờ bàn tay khéo léo và sự sáng tạo của người bán. Nguyên liệu để làm bánh vô cùng mộc mạc, bao gồm bột lọc, thịt heo rim, trứng cút, hành lá…

Trước khi bắt đầu ép bánh, chủ quán đã chia sẵn bột lọc thành từng viên nhỏ, phía trên điểm xuyết thêm một ít thịt heo rim đậm vị, hành lá và chút ớt. Khi thực khách gọi món, viên bột sẽ được đặt vào giữa hai khuôn gang nóng hổi đã được quét một lớp dầu mỏng. Người bán nhanh tay đóng khuôn và dùng lực ép thật chặt trong khoảng 5 – 6 giây. Tiếp đó, khuôn được mở ra để thêm một quả trứng cút sống vào rồi tiếp tục ép lần thứ hai. Để bánh chín đều và đẹp mắt, người làm phải lật trở khuôn gang liên tục từ 2 đến 3 lần.

Những viên bột sống được chuẩn bị sẵn sàng trước khi ép. Ảnh: Hương Lan.

Tùy theo sở thích, thực khách có thể yêu cầu chủ quán ép nhanh để giữ độ dẻo mềm, hoặc ép lâu hơn một chút nếu muốn thưởng thức chiếc bánh giòn tan. Tuy cách chế biến nghe có vẻ đơn giản, nhưng để có được chiếc bánh chín đều, thơm ngon đòi hỏi người làm phải có kinh nghiệm canh lửa và lực ép chuẩn xác. Tên gọi “bánh ép” cũng xuất phát từ chính công đoạn ép bột độc đáo trong khuôn gang nóng bỏng này.

Khu vực bếp lò luôn rực lửa để những chiếc bánh ra lò nóng hổi. Ảnh: Hương Lan.

Hương vị gây nghiện của món bánh ép Huế

Những chiếc bánh ép Huế nóng hổi vừa ra lò sẽ được bày lên đĩa. Cách ăn đúng điệu là thêm một ít rau răm, dưa leo, đu đủ chua ngọt thái sợi, cuộn tròn lại rồi chấm ngập trong chén nước mắm chua cay đặc trưng. Vừa cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận ngay sự hòa quyện hoàn hảo: vị béo ngậy của mỡ hành, vị dẻo dai của bột lọc, độ giòn sần sật của đu đủ ngâm cùng mùi thơm phức từ thịt rim và trứng.

Món ăn này có sức hút kỳ lạ đến mức thực khách thường ăn liền tù tì hết chiếc này đến chiếc khác. Khi thanh toán, chủ quán chỉ cần đếm số đĩa nhựa chồng cao trên bàn để tính tiền. Cảm giác so tài xem ai ăn được nhiều đĩa hơn cũng là một trải nghiệm thú vị của thực khách khi thưởng thức món ăn này.

Bánh ép mỏng nhẹ, ăn kèm rau dưa nên ăn hoài không ngán. Ảnh: Thuyseatbook.

Linh hồn giúp món bánh ép trở nên xuất sắc chính là chén nước chấm đi kèm. Mỗi quán ăn tại Huế lại có một công thức pha chế nước mắm riêng biệt: có nơi dùng nước mắm nguyên chất pha ớt bột, có nơi lại chuộng nước mắm tỏi ớt chua ngọt hay tương ớt chưng cay nồng. Chính vị cay xè, kích thích vị giác này đã khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn trong những buổi chiều lộng gió.

Món ăn tuổi thơ bình dị và rẻ bèo

Với thế hệ học sinh, sinh viên tại Huế, bánh ép là món ăn vặt quốc dân gắn liền với ký ức tuổi thơ. Trước đây, phiên bản truyền thống chỉ đơn giản có bột lọc và trứng. Ngày nay, để chiều lòng thực khách, món ăn đã được nâng cấp thêm nhiều loại nhân phong phú như tôm, pate, xúc xích, bò khô…

Mỗi chiếc bánh ép Huế có mức giá vô cùng hạt dẻ, chỉ dao động từ 2.000 – 3.000 đồng cho loại nhỏ và khoảng 5.000 đồng cho phiên bản kích thước lớn hơn, nhiều nhân hơn. Nếu có dịp ghé thăm xứ Huế mộng mơ, bạn có thể tìm và trải nghiệm món ăn độc đáo này tại các địa chỉ nổi tiếng như đường Nhật Lệ, đường Mạc Đĩnh Chi, Lê Ngô Cát hay Lê Sỹ.