Bánh canh Nam Phổ: Thức quà cố đô thơm ngon lạ miệng

Hẳn ai từng ghé thăm cố đô cũng từng một lần thưởng thức qua món bánh canh Nam Phổ. Đây là một món ăn vô cùng độc đáo có xuất xứ từ làng cổ Nam Phổ – nơi nổi tiếng với những món ăn đặc sản đậm đà hương vị miền Trung.

Bánh canh Nam Phổ – Tinh hoa ẩm thực từ ngôi làng cổ xứ Huế

Làng Nam Phổ nằm cách trung tâm thành phố Huế khoảng 4km. Nhờ được dòng sông Hương bồi đắp phù sa quanh năm, vùng đất này có cây trái tốt tươi và nguồn thủy sản vô cùng phong phú. Chính vì vậy, món bánh canh Nam Phổ truyền thống luôn có vị ngọt thanh tự nhiên nhờ sử dụng tôm tươi đánh bắt từ vùng đầm Chuồn, đầm Sam trù phú.

Tô bánh canh Nam Phổ xứ Huế. Ảnh: Bảo Ngân.

Sợi bột của món ăn này cũng được chế biến rất công phu và khác biệt hoàn toàn so với các loại bánh canh vùng miền khác. Người thợ trộn bột theo tỷ lệ vàng: 3 phần gạo và 1 phần lọc, đem hấp cách thủy. Khi bột bắt đầu sánh lại, người ta cho vào bọc ni lông, cắt một đầu nhọn rồi khéo léo nặn trực tiếp vào nồi nước sôi để tạo hình.

Bánh canh ăn với nước mắm ớt cao sản. Ảnh: hanithejourney.

Người nấu phải canh thật chuẩn xác thời gian, khi sợi bột chuyển sang màu trắng đục, có độ sệt và dai vừa vặn thì vớt ra, xả ngay qua nước lạnh. Những sợi bánh tròn trịa, trắng trong, không bị vữa nát là bước chuẩn bị hoàn hảo cho một tô bánh canh chuẩn vị.

Ảnh: uyennha

Bí quyết tạo nên hương vị đậm đà khó quên

Hương vị đặc trưng làm nên thương hiệu của món bánh canh Nam Phổ chính là phần nước dùng đặc sánh. Nước dùng được ninh từ vỏ tôm tươi luộc kỹ lấy nước ngọt, hòa quyện tinh tế cùng nước mắm ngon và mắm ruốc chưng dậy mùi thơm. Để tạo độ sệt, người nấu sẽ pha thêm chút bột gạo vào nồi, khuấy thật đều tay cùng các sợi bánh canh.

Gánh bánh canh Nam Phổ ở chợ Dinh. Ảnh: T.V.

Phần nhân bánh canh là sự kết hợp hoàn hảo giữa chả tôm và thịt ba chỉ xay nhuyễn, trộn cùng hành tím, hạt tiêu, muối rồi vo tròn thành từng viên nhỏ. Loài tôm được chọn làm chả phải là tôm gân vùng nước lợ để đảm bảo thịt ngọt săn chắc và không bị tanh. Bên cạnh đó, thịt cua bể xé nhỏ cũng được thêm vào để gia tăng độ ngọt tự nhiên cho món ăn.

Nồi bánh canh nóng hổi. Ảnh: Báo Lao động.

Một tô bánh canh hoàn chỉnh là sự phối trộn tuyệt vời giữa sắc đỏ gạch của tôm cua, màu xanh mướt của hành lá và nước dùng sền sệt óng ánh dầu điều. Khi ăn, chỉ cần thêm một chút nước mắm ớt cay nồng là đủ để đánh thức mọi giác quan của thực khách.

Ảnh: Báo Lao động

Địa chỉ thưởng thức bánh canh Nam Phổ chuẩn vị tại Huế

Du khách có thể dễ dàng tìm thấy món ăn này ở khắp các nẻo đường xứ Huế, nhưng nổi tiếng và lâu đời nhất phải kể đến quán bánh canh của mệ Dư ngay tại làng Nam Phổ. Tuy chỉ là một quán nhỏ mộc mạc nhưng nơi đây lúc nào cũng tấp nập khách ra vào, thơm phức mùi khói tỏa.

Hàng bánh canh nổi tiếng của mệ Dư. Ảnh: Bảo Ngân.

Chén nước mắm ớt ngon khiến món ăn thêm hương vị. Ảnh: Báo Lao động.

Mỗi tô bánh canh tại đây có mức giá vô cùng bình dân, chỉ từ 5.000 đến 10.000 đồng. Ngoài ra, quán còn phục vụ thêm các món bánh đặc sản khác như bánh nậm, bánh lọc, bánh ram ít với giá cả cực kỳ phải chăng để bạn thỏa sức khám phá.

Những hàng quán bánh canh Nam Phổ khắp thành phố. Ảnh: Báo Lao động.

Dù chỉ là món ăn bình dân, mộc mạc nhưng bánh canh Nam Phổ đã trở thành biểu tượng tinh thần, mang đậm hồn cốt quê hương mà bất cứ người con xứ Huế hay du khách phương xa nào cũng đều nhớ mãi sau một lần thưởng thức.