Ẩm thực Huế: Lạ miệng núm đuôi xào nghệ và cá ngạnh um măng

Nếu bạn đã quá quen thuộc với bánh bèo, bánh lọc, hãy thử đổi vị cùng ẩm thực Huế qua hai món ăn dân dã nhưng vô cùng độc đáo: núm đuôi xào nghệ và cá ngạnh um măng.

Hai món ăn mang hương vị cay nồng, đậm đà đặc trưng của người dân cố đô chắc chắn sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm vị giác vô cùng mới mẻ và khó quên.

Núm đuôi xào nghệ – Hương vị cay nồng của ẩm thực Huế

Với cái tên khá lạ lẫm đối với du khách, món ăn này luôn kích thích sự tò mò khi khám phá ẩm thực Huế. Núm đuôi thực chất là phần ruột già trong bộ lòng heo. Để chế biến ngon, người ta phải làm thật sạch với muối hạt, sau đó thái miếng vừa ăn khoảng 1 cm. Tùy theo khẩu vị, món ăn có thể thêm gan heo thái mỏng và huyết heo để tăng thêm phần phong phú.

Gia vị của món núm đuôi xào nghệ khá cầu kỳ và mang đậm bản sắc địa phương. Rau răm băm nhỏ, hành tây thái miếng, lá hẹ cắt khúc và ớt tươi cắt khoanh. Đặc biệt, nghệ tươi phải được rửa sạch, gọt vỏ và giã nát để lấy màu vàng đẹp mắt cùng hương thơm đặc trưng.

Cách chế biến đòi hỏi người đứng bếp phải thật nhanh tay trên lửa lớn để nguyên liệu chín tới mà không bị nát. Sau khi phi thơm hành, lòng và gan heo được xào săn, nêm nếm gia vị rồi trút phần nghệ giã nát, huyết heo, hành tây, rau răm cùng lá hẹ vào. Cuối cùng, bún tươi được cho vào trộn đều tay trên lửa nhỏ.

Núm đuôi xào nghệ có màu vàng đặc trưng từ nghệ tươi. Ảnh: Má Lúm

Đĩa núm đuôi xào nghệ dọn ra nóng hổi với sắc vàng bắt mắt, vị the nồng của nghệ hòa quyện cùng lá hẹ, rau răm và vị cay xé lưỡi đặc trưng của xứ Huế, khiến thực khách không khỏi xuýt xoa.

Cá ngạnh um măng – Vị chua thanh, ngọt béo đậm đà

Bên cạnh các món xào, món um cũng là một nét vẽ độc đáo trong bức tranh ẩm thực Huế. Cá ngạnh có hình dáng tương tự cá trê nhưng nhỏ và trắng hơn. Loài cá này thường sống ở các khe suối nước chảy nên thịt rất săn chắc và ngọt, được người dân gọi là cá ngạnh nguồn.

Khi sơ chế, người nấu phải khéo léo giữ lại buồng trứng vàng ươm bên trong bụng cá, chỉ cắt bỏ ngạnh nhọn rồi đem ướp cùng nước mắm, hành, tiêu cho thấm vị. Măng chua dùng để um thường là măng giang tươi được ngâm nước muối và nước vo gạo đậm đặc để lên men chua tự nhiên.

Cá ngạnh um măng có màu sắc vô cùng ngon mắt. Ảnh: Má Lúm

Cá ngạnh sau khi rim săn thịt sẽ được um cùng măng chua, chuối chát, khế, cà chua và thơm (dứa). Nồi nước um sôi liu riu tỏa ra mùi thơm ngào ngạt của hành ngò và tiêu xay. Thịt cá béo ngọt kết hợp với vị chua thanh của măng, ăn kèm bún tươi và rau sống tạo nên một món ăn vô cùng đưa miệng.

Để thưởng thức hai món ăn dân dã này khi có dịp ghé thăm cố đô, bạn có thể tìm đến các quán ăn trên đường Trần Huy Liệu (khu vực gần Đại Nội) hoặc đường Trịnh Công Sơn. Giá cho một đĩa núm đuôi xào nghệ chỉ khoảng 30.000 – 40.000 đồng, và cá ngạnh um măng khoảng 40.000 – 50.000 đồng một tô.