Bánh đậu xanh Hội An – Món ngon ngày Tết đặc trưng

Chỉ còn vài ngày nữa là đến Tết Nguyên Đán. Trong làn gió heo may tràn qua phố Hội, không khí tại các hộ gia đình sản xuất bánh đậu xanh Hội An càng thêm nhộn nhịp và hối hả.

Bánh đậu xanh Hội An – Món ngon ngày Tết đặc trưng

Bánh đậu xanh Hội An luôn có mặt trong các gia đình tại Hội An dịp Tết. Ảnh: T.Ly

Những ngày này, dạo bước qua những con phố nhỏ nơi các hộ gia đình đang làm bánh, ai cũng dễ dàng cảm nhận được mùi hương thơm nhẹ nhàng của đậu xanh. Nghề làm bánh đậu xanh Hội An đã có từ lâu đời, trước thế kỷ thứ 18 và từng được dùng để tiến vua. Nối tiếp truyền thống cha ông, các hộ gia đình vẫn giữ gìn cái tâm với nghề để biến những chiếc bánh bình dị thành đặc sản nổi tiếng trong và ngoài nước.

Đến thăm lò bánh của gia đình bà Trinh trên đường Lê Lợi, TP Hội An (Quảng Nam), không khí Tết càng rõ nét hơn. Với hơn 50 năm giữ lửa nghề, chị Trần Thị Liễu – con dâu bà Trinh cho biết, gia đình bà mỗi ngày sản xuất hàng trăm chiếc bánh để phục vụ du khách và người dân địa phương. Gần Tết, lượng khách đặt mua tăng gấp nhiều lần so với ngày thường, buộc lò phải thuê thêm nhân công.

Trời vừa hửng sáng, các thợ đã bắt tay vào các công đoạn làm bánh. Theo mô hình kinh tế hộ gia đình, mọi khâu từ chọn nguyên liệu, ngâm vo, luộc, nghiền, ngào bột đến sấy khô và đóng gói đều được thực hiện trực tiếp và đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mẩn.

Đậu xanh được để ráo trước khi xay nhuyễn để làm bánh đậu xanh Hội An. Ảnh: T.Ly

Đậu xanh được cho vào nồi nấu chín mềm khi chế biến bánh đậu xanh Hội An. Ảnh: T.Ly

Đầu tiên, đậu xanh phải chọn loại hạt nhỏ, ruột vàng. Sau khi ngâm và vo sạch, đậu được luộc chín rồi nghiền nhuyễn thành bột. Bột tiếp tục được ngào với nước đường, nhồi trộn từ từ để đạt độ ẩm vừa phải, không quá ướt hay khô. Bột sau đó được ủ qua một đêm để khô hơn.

Đối với bánh đậu xanh Hội An phiên bản mặn, phần nhân được làm từ mỡ heo rán vừa độ lửa. Mỡ quá già sẽ khiến bánh có mùi khét, còn mỡ quá non thì mất mùi thơm. Phần nhân còn được trộn thêm đường, muối, tiêu theo tỷ lệ hợp lý để tạo nên hương vị đặc trưng.

Công đoạn cuối cùng là in bánh. Thợ in bánh trên khuôn đồng hình tròn hoặc vuông, cho bột đầy khuôn, thêm nhân (nếu là bánh mặn) ở giữa, ém chặt rồi úp ngược khuôn và gõ nhẹ để lấy bánh ra.

Đậu xanh nấu chín được xay nhuyễn thành bột khi làm bánh đậu xanh Hội An. Ảnh: T.Ly

Bột được cho vào khuôn để in bánh đậu xanh Hội An. Ảnh: T.Ly

Bánh được sấy chín trước khi đóng gói bánh đậu xanh Hội An. Ảnh: T.Ly

Trước khi đóng gói, bánh được sấy chín thêm một lần nữa để đạt độ giòn và thơm. Chỉ với vài động tác khéo léo từ đôi bàn tay người thợ, những chiếc bánh đậu xanh Hội An vừa thơm lựng vừa đẹp mắt đã ra đời.

Bánh đậu xanh Hội An mang phong vị riêng biệt của vùng đất xứ Quảng, dù chỉ dùng nguyên liệu vườn quê quen thuộc. Vì vậy, mỗi dịp Tết đến xuân về, người con phố Hội đi xa vẫn luôn nhớ hương đậu xanh phảng phất. Du khách đến Hội An thường tìm cách thưởng thức hoặc tận mắt xem cách làm để mua về làm quà cho người thân.

In hạn sử dụng trên bánh đậu xanh Hội An trước khi bán. Ảnh: T.Ly

Du khách mua bánh đậu xanh Hội An để thưởng thức hoặc làm quà. Ảnh: T.Ly