Ruốc Lỗ Quảng Ninh – Đặc Sản Bạch Tuộc Mini Lạ Miệng

Ruốc lỗ Quảng Ninh là một loài bạch tuộc mini chỉ bằng ngón tay cái, sống ẩn mình dưới bãi sú vẹt và được người dân địa phương chế biến thành đặc sản độc đáo.

Ruốc Lỗ Quảng Ninh – Đặc Sản Bạch Tuộc Mini Vùng Biển Hạ Long

Nhắc tới Hạ Long, người ta thường nghĩ ngay đến chả mực giã tay, sá sùng chiên giòn hay các món cua ghẹ, sam biển. Bên cạnh đó, ruốc lỗ Quảng Ninh cũng là món ăn đặc sản ít người biết đến nhưng vô cùng hấp dẫn.

Ảnh: ST

Mùa ruốc chân dài thường rơi vào khoảng từ tháng 7 đến tháng 10 âm lịch. Để đánh bắt ruốc lỗ, người dân sử dụng lồng bát quái, lưới hoặc soi đèn trong các lỗ đá.

Cách Chế Biến Món Ruốc Lỗ Quảng Ninh Truyền Thống

Ruốc có nhiều cách chế biến, trong đó món ruốc luộc được coi là truyền thống nhất. Ruốc phải còn sống, được xát muối chà kỹ rồi rửa sạch trước khi luộc cùng lá me chua và lá ổi. Lá me giúp khử tanh và làm mềm thịt, trong khi lá ổi tạo độ giòn và săn chắc cho con ruốc.

Khi luộc, người ta trải lớp lá dâu dưới đáy nồi, đặt ruốc lỗ đã rửa sạch lên trên rồi đổ nước đun. Sau khi sôi, xóc đều để lá dâu và ruốc hòa quyện. Khi ruốc chuyển sang màu hồng và các xúc tu cuộn tròn lại như những bông hoa nhỏ là lúc món ăn đã chín.

Món ruốc lỗ chín có màu hồng đẹp mắt, các giác bám cuộn ngược thành vòng tròn nhỏ trông rất hấp dẫn. Mắm chấm kèm theo thường là mắm tôm pha chanh, đường, tỏi, ớt. Người sành ăn còn thêm khế chua hoặc chuối xanh để tăng thêm hương vị khi nhâm nhi cùng bia hoặc rượu.

Ảnh: ST

Vào mùa ruốc đẻ trứng, người dân gọi là ruốc cơm xôi. Món này được chế biến tương tự nhưng mang màu sắc và hương vị đặc biệt khó quên nhờ những hạt “cơm xôi” trắng nhỏ xíu trên thân con ruốc.

Nước biển Quảng Ninh ít mặn hơn so với nhiều vùng khác nên ruốc ở đây tươi ngon, giòn ngọt đặc trưng. Loại ruốc cốm được đánh giá là ngon nhất khi chế biến các món ăn.

Một đĩa ruốc cơm xôi bày biện đẹp mắt với màu xanh của khế chua, màu trắng phớt của chuối chát, màu tím nhạt của lá mơ, màu xanh đậm của lá đinh lăng và đặc biệt là màu hồng của ruốc lỗ hòa quyện cùng mắm tôm ớt tỏi vừa miệng.

Khi hấp chín, ruốc lỗ có mùi thơm nhẹ, thịt giòn ngọt, kết hợp vị chát của lá ổi và vị cay của tương ớt tạo nên món ăn hấp dẫn, đậm chất ẩm thực vùng biển Quảng Ninh.