Ngan Đen Bình Liêu – Đặc Sản Ngọt Thơm Nức Tiếng Quảng Ninh

Vùng núi Bình Liêu, Quảng Ninh sở hữu sắc màu văn hóa độc đáo cùng cảnh quan thiên nhiên đẹp và nhiều đặc sản mang đậm bản sắc của các đồng bào dân tộc. Trong đó, ngan đen Bình Liêu nổi bật như một món ăn đặc trưng được nhiều du khách yêu thích.

Đặc sản ngan đen Bình Liêu ngọt thơm

Ngan đen Bình Liêu là giống ngan bản địa, toàn thân đen tuyền và ít bệnh tật. Loài ngan này được nuôi ở hầu hết các xã, thị trấn của huyện Bình Liêu. Trước đây, mỗi hộ gia đình chỉ nuôi vài con để dùng vào dịp Tết Nguyên đán, lễ mừng cơm mới, cấy gặt hoặc đãi khách quý.

Giống ngan đen Bình Liêu tuyền. Ảnh: Báo Quảng Ninh.

Ngày nay, ngan đen Bình Liêu được người dân nuôi với số lượng nhiều hơn, xuất hiện phổ biến trong bữa ăn hàng ngày và trở thành món ăn đặc sản tại các nhà hàng, khách sạn ở Quảng Ninh.

Ngan đen được nuôi hoàn toàn bằng phương pháp tự nhiên, không dùng thức ăn tăng trọng. Chúng được thả rông trên những thửa ruộng sau gặt để ăn hạt thóc còn sót lại. Ngan lớn lên nhờ thức ăn tự nhiên kết hợp thóc, ngô, sắn, rau xanh nên thịt chắc, ngọt và sạch.

Ngan đen Bình Liêu thả rông tự nhiên. Ảnh: luichis.com.

Do chăn thả tự nhiên nên thời gian sinh trưởng của ngan đen chậm, thường từ 8 tháng trở lên ngan mới trưởng thành với trọng lượng từ 2kg đến 4kg. Khi trưởng thành, ngan đen bay rất khỏe và có thể bay xa với tốc độ nhanh.

Ngan đen Bình Liêu thường được chế biến thành nhiều món ăn như nấu canh miến, luộc, xào sả ớt, làm nộm, ngan xáo măng hay ngan xào lăn.

“Sống lưng khủng long” ở miền biên viễn Bình Liêu. Ảnh: Nguyễn Khai Trung.

Để làm món ngan luộc nên chọn những con từ khoảng 2kg trở lên. Ngon nhất là ngan mái đang chuẩn bị đẻ trứng vì xương nhỏ, thịt dày.

Trước khi luộc cần làm sạch lông, rửa ngan bằng muối trắng, rượu trắng hoặc gừng để khử mùi hôi. Sau đó đập dập gừng, sả cho vào bụng ngan, thêm một thìa canh muối hạt, đổ ngập nước và đun trên lửa to.

Nhiều dòng suối thích hợp nuôi thả ngan đen Bình Liêu. Ảnh minh họa: N.H.

Khi nước sôi, mở vung vớt bọt, đun khoảng 10 phút thì lật ngan sang mặt khác, đun thêm 10 phút. Dùng đũa chọc vào đùi ngan, nếu không ra nước đỏ là ngan đã chín. Ngan chín vớt ra để nguội rồi chặt miếng vừa ăn. Nước luộc ngan có thể dùng nấu canh miến dong hoặc cháo ăn kèm rất đậm đà.

Vịt ngan luộc. Ảnh minh họa: vaobepcungban.

Ngan đen khi chín có thịt màu nâu đen, thớ thịt chắc, tỏa hương thơm đặc trưng và vị ngọt tự nhiên. Món ăn thường được chấm xì dầu, tỏi hoặc nước mắm gừng cùng rau mùi thái nhỏ.

Để chế biến ngan đen xào lăn, lọc phần nạc, cắt miếng mỏng rồi ướp cùng sả, ớt, muối trong 15-20 phút. Phi thơm sả, hành tỏi rồi cho ngan vào xào đến khi thịt săn và tỏa mùi thơm.

Ngan đen xào lăn. Ảnh: quangninh.gov.vn.

Khi chế biến các món từ ngan đen Bình Liêu, người dân thường lấy bộ lòng nấu cùng miến dong địa phương theo cách truyền thống. Sự dai giòn của miến dong kết hợp vị ngọt của lòng ngan tạo nên món ăn hài lòng cả thực khách sành ăn.

Miến dong Bình Liêu. Ảnh: wyndhamhalong.